蒸馒头个别馒头死面原因(蒸馒头时一半面烫死怎么办)
蒸馒头个别馒头死面原因(蒸馒头时一半面烫死怎么办)
根据我蒸馒头的多年经验，您说的这个情况主要有以下几点原因。1：面粉质量不合格，可能是放的时间比较长了，出现了变质，建议蒸馒头选择优质的面粉，保质期之内的吃着放心。
食材清单方面：添加冰块或冰水。当面团温度过高时，可以在面团中加入一些冰块或冰水，以降低面团的温度。这个方法可以有效防止面团在揉制时提前发大，保证面筋的充分扩展。 制作步骤方面：a. 先把食材放在冰箱里冷藏。
酵母粉经过高温后，酵母就会失去活性，面就不会发了。只能没发的面做其他食物了，或者再发一遍面，不要再用开水冲酵母粉了。发酵时，*环境温度在30-35度之间，*别超过40度。湿度在60-75%之间。
发面时把面烫熟了，无法再重新变成发面，不过可以用烫面做成烫面手抓饼。下面介绍做法：准备材料：烫面300g、葱花适量、盐适量、油适量、五香粉适量 制作步骤：葱切碎，五香粉，盐，面粉，油一起搅拌成酥油备用。
如果把面烫熟了就不能再做馒头。你可以用它烙饼。
并没有破坏面本身的大多数营养，因此，面团还是可以继续使用的。但是应注意，因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，所以使用烫面面团时还是应该适当放一些中和性的碱，否则味道会差些，会有酸酸的口感。
发面底部烫熟无法补救了。为了防止和面烫死，和面用的水温度不可超过40度，一个是面本身会被烫死，另一方面酵母菌也会因为高温失活而无法起到醒发的作用，醒发的时候温度也同样不可太高。
热水上锅、火大问题。使用热水上锅蒸馒头，热蒸汽会在锅盖内凝结成水珠，这些水珠滴落到还未发酵的馒头上，烫死了馒头中的酵母，导致形成死面馒头，解决方法是使用冷水上锅蒸馒头。
您要问的是为何蒸馒头总有2个烫面的？面团没有发起来。和面的过程中，虽然面团已经成形，但所用的水过于凉，或是酵母粉少，造成面团发不起来，蒸出来馒头就像烫了一样。蒸馒头是把面发酵后放在笼上蒸熟。
我爱人就是管理食堂的，她说：像你所说的这种情况*的因素极有可能是在入蒸车前馒头醒发不均匀，造成没有醒好的馒头在蒸车的高温下烫死。
可能是因为锅盖上的水蒸气流到馒头上把本应是发面的馒头烫的发死了。馒头做的过程中会有两次发酵，一次是面粉发酵后再做成馒头坯子，二是在蒸的过程中会有发酵。你吃过烫面蒸饺吗？就跟死面的感觉似的。
