蒸的馒头发黄发硬是怎么回事 (自己蒸的馒头发脓怎么回事)
蒸的馒头发黄发硬是怎么回事 (自己蒸的馒头发脓怎么回事)
1、那是碱面没有和均匀，你应该好好的把碱面和均匀了，黄色的硬块就消失了。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
面粉质量不佳，含杂质过多，温度过高或过低，潮湿或过于干燥，都会影响面团的发酵效果，制成的馒头容易发黄、不蓬松。 发酵时间不足或温度过低，会使面团发酵不充分，馒头内部空气量不足，最终造成馒头不蓬松。
馒头蒸出来又硬又黄是面没有发好。馒头做法：用料： 中筋面粉1000克、酵母5克、糖20克、盐6克、水520克 面粉放到盆子里，加入盐，糖，混合均匀。碗里放入水，放酵母，用筷子搅一下。
蒸馒头发黄的原因有：苏打或碱面放多了；面团发酵多度了；面粉质量有问题。苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。
包子馒头表皮颜色偏黄发暗 豆饼分析： 面粉不白。 水质不好，偏黄。 面团揉面或压面不充分。 醒发时湿度过大了。 豆饼出招： 选择比较白的面，面粉的原始白度基本上决定了包子馒头的白度。
苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。
1、如果表面有很薄的小泡，可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致，也可能是揉面是没揉好导致； 如果是非常大的气泡，并且表皮很厚，则可能是面筋筋力弱导致。
2、首先是面粉的问题，就是说你买的面粉不太好，另外就是发酵粉放太多了，而且，面开了之后，没有充分的揉好，醒好。另外，放入锅中的时候记得在包子或馒头上撒点凉水。
3、加碱馒头在用老面制作馒头时，有时加碱控制不合理，对有些面粉会产生起泡的现象。制作馒头时天气的影响。
