为什么馒头蒸好后表面会有一层皮 (怎么蒸白面馒头有皮)
为什么馒头蒸好后表面会有一层皮 (怎么蒸白面馒头有皮)
馒头皮是馒头芯与外界接触的界面.由于这个界面与内部起着热交换空气交流的作用，它两面所处的环境不同，温度不同，湿度不同，而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的皮状结构.(要是石头可不行。
普通面粉、酵母、糖、水放入盆中，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，将其发酵至约为原来面团的两倍大。发酵好的面团放在案板上，将气体全部揉出去，用擀面杖擀成大面片，在上面撒上干面粉。
在从前乡村，全是2本人抬着擀面棍选用“搅面法”戗面，那般省时省力、省劲；如果一个人，也只能是边和面边戗面，这是一个体力活。把揉好面团挤扁，表层撒一层面粉，约40-50克，把面糊折起来，不断和面。
用常温牛奶把酵母粉化开，把白糖牛奶倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，再用手把面粉揉成团。拿出黑米面粉，黑米面粉也是和上面的步骤一样操作。
千层馒头会起层是因为有油皮，面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜，苏打粉用量要适当，过多面发黄。入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
酵母和水混合均匀倒入盛面粉的盆中，揉成光滑的面团。密封发酵到两倍大(如图所示撕开成蜂窝状即可)。发酵好的面团，盆内撒少许手粉揉至基本光滑。面团搓长分成若干大小均等的馒头剂子。取其中一块面团。
大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。如果是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己 的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，这个还是要灵 活运用。
1、馒头是发面做的，所以内部会有分布均匀的小气孔，在从面团做成馒头的过程中，要接触面板，（来回揉搓）表面还会沾上扑面（防止和案板及其它粘连）、在笼屉里成熟之前会经过一段时间，所以表皮就形成一层膜，就是你说的皮啦。
2、表面有一层膜这是面粉中的蛋白质变性和淀粉糊化的形成的。表面这一层膜起到馒头定型的作用。
3、馒头皮是馒头芯与外界接触的界面，由于这个界面与内部起着热交换空气交流的作用，它两面所处的环境不同，温度不同，湿度不同，而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的皮状结构。
4、馒头表面那层光滑的皮实际上就是浆糊失水后形成的一层薄膜。煮稀饭时，锅边就经常会有这样的一层半透明的膜。
5、你好！因为面包和馒头表面受高温蒸汽影响，快速熟化，而内部缓慢受热发酵膨胀，使内部蓬松，所以表面成皮内部松软。
1、而且揉过的馒头会更光滑白皙，可以跟没揉的对比一下就知道了。揉好的面团用双手搓圆，再放在案板上滚几圈，让它变得高一点。
2、面团要充分的揉捏 开始揉的时候会觉得面团不光滑，在糅的时候会觉得在面团里面有粒状的东西，揉面团的时候要揉到面团非常光滑，甚至感觉不到不平，才可以停止。
3、盐 和面（不粘手，不粘盆，面光）的做法 先倒入盆中适量的面粉。倒少半碗凉开水，放入盐，搅匀。放盐目的，和出来的面很筋。先倒一点水，然后用筷子搅。
和面的时候搅拌不够均匀，导致酵母分布不均。馒头生胚的二次发酵时间不够。蒸锅的受热不均匀，生胚迅速受热导致的。
馒头起皮起泡怎么回事 馒头起皮起泡有以下原因：和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。
馒头起皮有一种情况是碱放得多了，碱大了蒸出来的馒头就会开花了。
蒸馒头判断生熟有以下几种方法： (1) 用手轻拍馒头，有弹性即熟； (2) 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； (3) 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
使用酵母粉发面比较好，不用加碱。按说明用量，冬天可稍多些。酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
蒸馒头又白又光滑又大的技巧如下：面粉的选用 面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。
