1、发酵时间过长或温度过高:面团发酵过度会导致面筋结构破坏,酵母产生的气体过多,使得面团的支撑力下降,蒸制过程中无法保持形状,从而导致馒头塌陷。解决方法是控制好发酵的时间和温度,一般室温下发酵至5倍到2倍大即可。
和面用水的原因。放了发酵粉的面粉,和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化,给发酵粉提供一个充分发酵的温度,这样蒸出来的馒头气孔会大,也会松软很多。蒸馒头时放入时间的原。
和面用的水:我们在和面时一般使用温水,因为温水可以提供一个充分发酵的温度,如果使用凉水的话,面团发酵程度就会变差。
用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆,中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中,然后将剩余的水也倒进去。(如图)如果面粉较干,面团硬的揉不动,你可以适当多加上几十克的水。
而且要注意馒头冷水上锅,如果塑形好的面团直接放到开水上去蒸的话,水蒸会导致酵母失效,蒸出来的馒头硬邦邦的。除此之外,关火之后千万不要直接把馒头取出,让它在锅内焖一会儿,以免刚做好的馒头遭遇冷空气热胀冷缩。
可以切成形后,与菜配炒,成炒面,类似意面也行。办法还是相当多的。
用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆,中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中,然后将剩余的水也倒进去。(如图)如果面粉较干,面团硬的揉不动,你可以适当多加上几十克的水。
蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
蒸馒头的面团有点硬的话就可以往面团中加入适量的温水揉搓均匀,因为面团会硬一般都是因为水分太少。除此之外,我们制作馒头时要将面团密封起来醒发,或者也可以在面团表面盖一层湿布,这样才可以避免面团水分流失而发硬。
馒头面没有发好,酵母粉放的量少于正常标准;醒面的时间不够或者没有醒面;蒸的时间太短或者太长。
和面时水份较大:和面是蒸制面食最重要的一个步骤,需要考虑季节的影响,一般来说,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。