蒸馒头面发好了怎么放碱发好的面,如何往里面放碱
蒸馒头面发好了怎么放碱发好的面,如何往里面放碱
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头面发好了怎么放碱发好的面,如何往里面放碱方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、发面后用碱可以直接使用干粉，不要有小疙瘩。一定要多揉一会儿，不然碱面不均。也可以将碱面化成水揉在面里。用碱的多少如果拿不准的话，可以提前拿一小块面烧熟了看看碱用得合不合适。
2、另一种放食用碱面的 *** ，是在面通过一系列的发酵后，和面时，直接将食用碱撒入盆中(不用温水融化)，将食用碱和面团揉在一起。
3、发酵好的面团怎么放碱碱水的调配浓度更好在百分之四十。
4、老面碱味大馒头 *** 步骤步骤一：准备好需要的食材，开始 *** 吧。先准备一碗老面，也就是我们俗称的“面肥”，大约180克左右。步骤二：将老面放进盆里，加入500克面粉，再加入280克温水，搅拌成絮。
5、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。将面粉、老肥放入一容器。加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。
切好放入蒸锅；锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到5到2倍大，大概一个小时的时间，然后开火蒸；35分钟后，关火。闷3分钟就可以出锅了。
要看做多少馒头，才能决定放多少碱面，比如十个馒头放2克左右碱面即可，详细步骤如下——食材准备：小麦粉（普通面粉）100克、温水（30-40度）250克、面肥（老面）400克、食用碱粉2克。
总结：经过以上的分析，我们不难看出，加碱的量一定要掌握好，放碱时要用温水溶化后再使用，放过碱的面团一定要多揉会，揉至均匀，这样蒸出来的馒头暄软蓬松，口味醇香，色白光润。
一般在面发好之后再放碱面。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。
一般一斤面粉用5两水，用碱的需要老肥，即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好，发酵3-4小时后，用一钱左右碱用水融化后放入揉均即可。
蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后。
一开始的时候放碱，具体做法如下：准备材料面粉：三四碗、酵母：少许、碱：少许。
蒸馒头面发开之后放碱面，和好发面等待其发酵、蓬松之后。怎么用碱面蒸馒头首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。
放食用碱是面发好了以后放，用来减小酸味。食用碱的食用 *** 有两种，干碱法：先把面粉和碱在面盆中搅拌均匀，然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。其中食用碱的量基本上一小勺就可以了。
蒸馒头什么时候放合适：一般在面发好之后再放碱面。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。
做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
