天气热蒸馒头发面慢怎么办怎么控制发面包子的发酵速度,夏天太热人太多做不完面就发过了
天气热蒸馒头发面慢怎么办怎么控制发面包子的发酵速度,夏天太热人太多做不完面就发过了
今天阿莫来给大家分享一些关于天气热蒸馒头发面慢怎么办怎么控制发面包子的发酵速度,夏天太热人太多做不完面就发过了方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、不能加泡打粉或白糖这类有助于发酵的物质。避开灶台等有余热、或阳光有可能照射到地方静置面盆。最多三小时面就发好了。用老面也是这个理，区别是减少老面的用量。二次发酵：二次发酵就是馒头胚的醒发。
2、夏天发面两个多小时就好，今天和面明天肯定酸了。防止面发过的 *** 是降温或放碱面。
3、面粉发酵过度以后，试一下这个 *** ：将面糊略微揉圆，再度掰成一小块放于盆中，加入适量小麦面粉，再次搓揉，每一次将小麦面粉揉匀以后，再一次添加小麦面粉，再次搓揉，直到面糊揉为适合自己的硬软水平。
4、面肥发至2倍大的时候开始加面粉揉面团。（如果不小心发过头了，发酸带酒味，面粉里拌匀适量的碱中和揉面，不要直接撒进面肥里。
5、当食材尤其是面粉温度降不下来的时候。那还有个有效的 *** ，做面包前一夜把面粉放到冰箱冷冻。冷冻。面粉冷冻后还是颗粒状的所以通过冷冻来快速降温。
6、下面来分享手擀面的 *** *** ：将面粉，食盐，食用碱，按照以上比例混合到一起。首先一边加水，一边搅拌，使面粉形成比较干的大面絮状，然后下手揉成光滑的面团。
所以在蒸馒头的时候会发不起来。冬天的时候如果想要发酵的快一些，可以适当的在和面的时候揉进一些白糖，能够增加发酵的速度，也可以多放一些酵母粉，或者放在温暖的地方捂上被子。
如果只是时间和温度的问题，是可以继续发起来的，补救 *** 是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时就可以了。一般补救后，面基本可以重新发起来。
问题一：面没发起来怎么补救之一极有可能是使用温水过于少的原因，再在面中加点温水揉均匀开来，放在温暖的地方，很快就发起来了。
可以再添加适量的酵母粉和面，并把面团放在温度较高的地方发酵30分钟左右。面团添加了酵母粉没有发起来可能是因为酵母粉加少了，或酵母粉放置时间过长，已经失活了，或发酵的温度不够，等等。
1、将整形好的馒头有间隔的摆放在蒸屉上面。冷水上锅蒸20分钟左右，关火后别急着开盖，焖5分钟再打开盖子。
2、夏天气温高要想发好面有以下几个 *** ：用冷水发面，冷水能让酵母发酵速度慢一点。常温中自然发酵。揉好面团，放冰箱冷藏17个小时以上，让面团低温发酵。面团揉好，醒面半小时直接整形。
3、揉胚。揉制馒头胚时，要边揉边将馒头胚用保鲜膜盖住，以防热空气使胚子起了皱皮，也是为了不蒸出皱皮的馒头。醒发。醒发胚子对于夏天来说，要压缩时间，醒发时间不要超过20分钟。蒸制。
4、蒸馒头的做法：酵母溶入温水中，搅拌均匀，把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀成棉花片。
5、 *** 如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
