蒸馒头的扎头怎么做蒸馒头的篦子怎么放是正确的
蒸馒头的扎头怎么做蒸馒头的篦子怎么放是正确的
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头的扎头怎么做蒸馒头的篦子怎么放是正确的方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
2、用，正用反两面儿都可以的，轻轻抹上一点儿油。
3、有凹槽的一面是正面朝上，如果是蒸发面的水就不会滴到下层的面坯上，如果面坯滴上水蒸出来就会塌，也就是说馏馒头的时候，把篦子翻过来棱朝上，馏好的馒头没有水蒸气，而且馒头底部不会囊。
1、专门 *** 面头：500克面粉、200克水、5克酵母，混一起揉成面团饧发，等面饧发好后，直接放入冰箱里，这种做法好处是：下次使用时面头是软的，直接放入面粉中和面就可以了，不用加水浸泡。
2、老面酵头通常有以下5种方式：之一种：无添加自然发酵。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就 *** 好了。
3、蒸馒头时用来起发的发酵方式有好几种，比如说用酒酿，用干酵母，用鲜酵母，用泡打粉，还有就是老面。老面在我们老家叫面头。用老面发面蒸馒头或包子饼子时必须加一点碱面才好吃，要么蒸熟的馒头或包子有酸味。
放在温暖的地方自然发酵两天，不用担心会发过头，就是要发酵至酸味出现，发酵好的面会有一点稀，还会有独特的酸味，面团里面还会有很多蜂窝状，这个时候老面就做好了。
老酵母 *** *** ：玉米面200克，白酒40克，水90克。一起揉成团，盖上保鲜膜静置发酵，发好之后自然风干。就成老酵母。
在这里用面食之乡的晋南大馒头所用的老酵头来回答老酵母怎么做。用剩余的一块生馒头坯，在室温下经过充分的发酵，用时间来说就是12小时以上。
*** 1：将醪糟和面粉和成较稀一些的面糊，放到温暖处，24-48小时间就发好了。发好的就是酵母了，蒸馒头的时候，拌在面粉里，放到温暖处发酵至2倍大就可以做馒头或包子了。刚开始做的嫩，少加碱面中和。
然后留下一个馍的面坨，晒干放起来。这个留下的面坨，晒干了就是“老酵头”。下次用的时候，揉碎温水泡着起泡，和到面里。但是老家夏天多雨，面坨不容易晒干，经常性长了绿毛，就是坏了，要扔掉。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
