馒头蒸出来怎么和死面一样,每锅馒头总有一两个蒸出来像死面没发好一样是怎么回事?
馒头蒸出来怎么和死面一样,每锅馒头总有一两个蒸出来像死面没发好一样是怎么回事?
1、发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，比较松散，这样发酵出来的面粉自然蒸不出立体有弹性的馒头。面团发酵根据温度不同时间也不一样。和面用水的原因 放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。
1、面团没有完全发酵。 与上述原因恰恰相反，当手撕或刀切面团没有明显的蜂蜜状，则是面还没有达到完全发酵状态。馒头的松软可口与发面程度有直接的关系。面没发好就做坯并蒸制，十有八九蒸出来的就是死面馍。没有二次醒发。
2、原因：如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。
3、其实还有可能是酵母放的少了，面没有充分发开，成为了半开半不开的面团。这样的面团蒸出来的馒头自然是大大小小的了。其次就是很多面中有空气没有排出。其实在酵母菌的作用下，面团里面是含有大量空气的。
4、根据这个情况来看，你这馒头是因为发酵时间不够导致的， *** 馒头，之一是先要和面，就在和面的时候加入酵母，根据你这个情况我分析有两个。
如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。也许是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到包子上，把面烫死了。
再有就是我们在蒸制馒头的时候，千万不要用热水入锅的方式来蒸制馒头，更好使用冷水或者温水来进行蒸制，这样可以使锅中的馒头坯，随着水温的缓慢上升而逐渐蓬起变大，也就不会产生死面馒头的现象了。
先用温水和面，然后静置醒发2-3小时左右。面团的体积变成2倍大，扒开后里面呈现均匀的蜂窝煤状即可。等包子包好后，不要着急上蒸锅。放在外面静置，进行二次醒发，大概10分钟左右。然后冷水入锅开始蒸。
可能是没发好面或者是发过头了，也可能是蒸馒头的火候没掌握好，或者是水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馍的生坯上。
一锅蒸的馒头怎么会有的好有的像死面 蒸制过程中，水蒸汽太大，从锅盖上面滴落到馒头上，会使蒸出的馒头塌陷和回缩。解决 *** ：用中火蒸制，防止产生过多的水水蒸气。
