紫米蒸馒头怎么做,紫米面馒头用放碱吗?
紫米蒸馒头怎么做,紫米面馒头用放碱吗?
可以，紫米和糯米一样，有粘性的，加适当的水后，可以直接揉成米团，但不能放酵母直接发酵。如果想要发酵米粉，需要用酒饼发酵，或者加适当的面粉，用酵母发酵。
1、蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。
2、如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。制形：把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。
3、蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。
4、做普通馒头是必须放碱的，如果是做酵母馒头就不需要放碱了。一般紫薯馒头做法如下：品名：紫薯馒头 材料：紫薯1个（约130克）、面粉200克、酵母2克、水 做法：紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥 这一步需要耐心，慢慢来。
5、一般在面发好之后再放碱面。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。做馒头可以不放碱面吗 可以。
6、没有碱面条显然你可以吃一种腥味的面条，把米饭的味道收起来。因为学做馒头是在南方，没有碱，所以具体比例不清楚，我家乡（山东）这里做馒头应该是，都说山东大馒头香和放碱面条可能有一定关系。
1、做法步骤：第1步：准备好面粉。第2步：酵母溶解于温水中，静置5分钟。第3步：酵母分次缓慢倒入面粉中，用筷子搅成絮状。第4步：下手把面粉揉成面光、盆光、手光的三光面团，我大约揉了10分钟。
2、做法如下：将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。
3、刀切馒头松软好吃的做法如下：准备食材：中筋面粉500克、牛奶280克、白糖80克、酵母4克，另外还用了两克盐。牛奶隔水蒸热，大约30多度不烫手的温度，酵母放牛奶里融化。
4、可以，紫米和糯米一样，有粘性的，加适当的水后，可以直接揉成米团，但不能放酵母直接发酵。如果想要发酵米粉，需要用酒饼发酵，或者加适当的面粉，用酵母发酵。
5、将紫米用研磨机磨成粗粉，将普通面粉、紫米面、白糖、酵母所有材料分别倒入面盆里，混合均匀，再将材料用筷子拌均。用手揉成团，然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团，再放入容器内，盖上盖放至温暖处发酵。
6、做法步骤：第1步、揉面～～按比例称量各材料，将所有材料混合搅拌均匀，在案板上揉到三光，即面光手光案板光，大约需要十来分钟，具体时间和揉面的力度、速度、温度等等均有关系。
1、将紫米用研磨机磨成粗粉，将普通面粉、紫米面、白糖、酵母所有材料分别倒入面盆里，混合均匀，再将材料用筷子拌均。用手揉成团，然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团，再放入容器内，盖上盖放至温暖处发酵。
2、揉至面团表面光滑（我的这个不太够光滑哈）。蒸锅内注入冷水，将蒸架抹上一点油，将生馒头放在蒸架上。加锅盖，静置醒发20分钟。1醒发后面团明显变大。
3、可以，紫米和糯米一样，有粘性的，加适当的水后，可以直接揉成米团，但不能放酵母直接发酵。如果想要发酵米粉，需要用酒饼发酵，或者加适当的面粉，用酵母发酵。
4、紫米用食品料理机打成粉备用。将紫米粉和面粉、酵母粉混合加适量清水揉成面团。盖上湿笼布盖盖。放在阳光下自然醒发。醒发好的面团。将醒发好的面团排气揉上劲。将揉好的面团揉成长条状。
5、面粉600g干酵母3g温水发面。面醒好后取一半加入150g紫米粉合成紫面团。取等份两色面团擀成厚薄大小一致的面饼，两快面饼叠加卷起。卷好后切成3公分大小的面段，将切好的面翻转，用筷子将两快面团夹一下。
