为什么做的馒头有股味(蒸馒头有干面粉的味道怎么回事)
为什么做的馒头有股味(蒸馒头有干面粉的味道怎么回事)
很可能是因为发面的时间太长了，或者有可能就是面粉的问题。下面来看看怎么蒸好馒头。
自己做的馒头为什么有股味道 馒头细细品尝时确实会有些面粉之外的味道，像老面馒头就会有淡淡的碱味，酵母馒头则有酵母的味道。如果个人味觉比较敏感的，会觉得味道更重。
根据你的描述，估计是你第一次发面之后，做了馒头或者包子，然后未经第二次发面，直接就上锅蒸，导致出现了生面的情况，按照我们重庆话讲，就是蒸出了死面疙瘩。
因为蒸出的馒头高筋面粉的蛋白质含量高，做出来的馒头比普通面粉做的馒头更加筋道，非常有嚼劲，麦香味更浓，吃起来很甜。
(2) 若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新糅合在一起。
而发酵时间过长，面团中的酵母也会产生过多的酸味，导致蒸出的馒头味道不佳。总结：蒸出来的馒头有股酸味是多方面因素共同作用的结果。
面粉存放不当导致受潮。馒头蒸出来以后有酸味，可能是因为面粉本身的质量问题，也有可能是面粉放在潮湿的环境中，导致面粉受潮。受潮后的面粉再去蒸馒头就会发酸。
1、酵母味道特别重，这是因为在做馒头时，发酵的面占多半，在后期没有加入足量干面粉。出来的味道就重。
2、加牛奶或奶粉 加牛奶或奶粉改善馒头味道，用牛奶和面，或直接加些奶粉和面粉一起和成面团，蒸出来的馒头会有浓厚的奶香味，松软可口的奶香小馒头是孩子们的*。
3、蒸汽 就糊化了所以 表面 比较光滑，由于 馒头 是用酵母发酵后熟制的，在发酵的过程中酵母菌繁殖吸收面粉中的单糖养分发生而产生了二氧化碳，乙醇等，发酵一段时间二氧化碳增多，但由于 面筋 网络 包裹 所以气体不会跑出来。
