蒸馒头青底是怎么回事(蒸馒头怎么样不青底)
蒸馒头青底是怎么回事(蒸馒头怎么样不青底)
1、蒸馒头的时候总是起底子的原因是馒头底下的水分蒸干了，会把底皮和接触面的分离力降低，粘性增强。蒸馒头的时候不起底子的方法如下：夏季用冷水和面，冬季用温水和面。
用草垫，刷油，不沾，方便。笼布选择厚一点的白棉布，蒸时别湿润，然后装馒头，蒸好后，不挪动笼屉往外拿，就不沾。（同样如果选择厚点的棉布沾湿挤净水，也是不容易沾馒头的，有民间高手如是说）。
刷油。如果是不想粘锅的话，可以直接在笼上刷油，这样可以使馒头蒸好后不会粘锅，而且蒸出的话也比较完整，不会出现因粘锅面皮脱落。使用笼布。
不用笼布，直接在笼上刷油，放馒头，不容易沾，但是醒面粉的时间要短，不然馒头部分会掉进笼上的孔洞里。用草垫，刷油，不沾，方便。
1、有两种原因1，锅开后火力太猛使锅里的水蒸汽来不及循环，都聚集在锅盖顶部然后水蒸气滴在馒头上，把馒头皮烫熟了。2，还有一个原因是锅盖的形状不利于水蒸气的循环造成的。可以更换锅盖。
2、第一种是可能泡打粉用量过多。做的情况下看清包装上的占比来，切忌放得过多导致擀面皮变黄的状况；第二种可能就是你蒸馒头的时间太长了，小笼包蒸的时间越长就越黄，原因是小麦面粉中的木薯淀粉和气体的co2反映。
3、取出充分排气揉匀，搓成条后分割成5个剂子。分别搓成长条状大概手掌的长度即可，顶部压扁，二次发酵至5倍大。冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可。
4、满头发青是因为锅没有盖严实，漏气。一开始是大火，10分钟后能保持锅一直开着就行了。最少得30分钟。
1、面粉的选用 面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。
2、把面团揉至光滑状态，上锅蒸之前进行第二次醒发，蒸出来的馒头表面才会光滑。
3、加入白醋可以促进发酵，同时使蒸出来的馒头又软又香，还能缩短发面时间，白醋加的很少，所以不用担心蒸出来的馒头会有酸味。如果想使做好的馒头表面光滑，内部组织细腻，揉面是非常重要的，一定要多揉一会。
4、蒸好馒头之后就直接掀锅盖，没有使面团焖一段时间，导致表面急速冷却收缩。
为了避免馒头底部出现小黑点，你可以尝试以下方法： 选择优质面粉：购买可靠的面粉品牌，并确保面粉干燥、存放在适当的环境中。 均匀发酵：确保酵母完全活跃，发酵时间足够长，并在发酵过程中注意温度和湿度的控制。
和面用水的原因 放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。
最权威！！：蒸好后不要马上揭锅盖，馒头里的压力比外面的大，一开锅馒头的通气孔就把支持馒头形状的气都排了！所以变的小！还黑。等3或5分钟后再揭，让锅内温度下降，接近锅外温度，这样蒸出的馒头没有问题啦。
蒸馒头蒸好之后关火放那别管它。等你摸锅不烫手的时候去揭就好多了。
