1、温度不够:馒头需要在一定的温度下发酵,如果环境温度过低,会影响酵母的发酵速度,导致馒头发不起来。 水分控制:加水量应该根据面粉的吸水性和环境温度来调整,保证面团柔软,有利于酵母的发酵。
原因可能是:酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。
那个俗称‘气死’,原因有二:1,发面时间过长;2,蒸制时火太大,大火烧开后中火再蒸20分钟即可。1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。
准备好面粉。水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ,先少许温水。5克的酵母。倒入温水里融化,让酵母好发酵。白糖80克就够了,我倒超了一点点不好浪费。
一定要把面揉匀,然后加入适量苏打粉揉得越久越好,再让它发酵20分钟,最后成型上笼蒸就行了。
没起泡是没有放酵母粉吧,如果放了就是温度不够,低于5度左右酵母就发不了了,可以适当放少许糖,找个相对恒温的地方,有皱纹是表面风干了,只要盖上湿毛巾就可以了。
假如说室内温度低至零下,那样酵母菌就不可以充足的发酵,造成第二天清晨醒来之后,面糊还没法好。
这馒头面第1次发的很好,馒头做成行,第2次开不了,是因为你第2次没有缓发一下,只有经过二次醒发以后,这样相对来说才能把最终的馒头整体情况做得更好。
如果在制作过程中出现了问题,也可能会导致馒头松软程度不一。例如: 混合材料时,如果混合不均匀,可能会导致馒头质地不均匀。 发酵时,如果温度过高或过低,都可能导致馒头发酵不充分或过度。
发好的面蒸馒头,第一锅很好,第二锅和第三锅却没有发起来是什么原因?面糊揉制排气管要及时。发酵面粉必须用的就是酵母菌,酵母菌能使面糊澎涨并发醇成蜂窝形状。
如果你是用面肥发面碱中和的,第二第三锅像死面的原因可能是缺碱,上面的图馒头缺碱,下张的馒头碱大了。
做馒头不起泡需注意如下:馒头蒸好后不要搅火,不要掀锅盖,待彻底熟后一次掀开即可。水不要太多,火的大小也要适中。不要加入太多发酵粉,蒸上后不要经常打开锅盖看。
馒头表皮出现起泡现象是这些原因引起的,避免这些问题就可以解决馒头起泡。
馒头起皮起泡一招解决是控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。馒头起皮起泡有以下原因:和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致在面团发酵过程中,面团中气泡大小不—,从而导致馒头皮层分离,或者表皮起大泡。