蒸馒头开花的原因有很多,最常见的是室内温差太大,我们可以在发酵的时候往面团里面加一些白糖,这样就可以极大的缩短发面的时间,或者我们也可以将面团放到暖炉旁边进行发酵,这样2-3小时就会发酵成功。
1、如果没有酵母,可以用蜂蜜代替,每500克面粉中加入15-20克蜂蜜。当面团变软后,用湿布盖住4-6个小时,使其发酵。蜂蜜馒头柔软清香,入口香甜。
2、解决方法:可以用力的多揉面团排气。如果是酵母蒸馒头,馒头揉好之后要常温醒7-10分钟,直到馒头坯表面光滑充盈。然后冷水上锅,大火烧开,中火蒸30分钟,期间也要保持锅内蒸汽充足头是农村人不做的,因为没蒸好。
3、出招:解决这个问题的办法就是增加醒发湿度,要不用醒发箱,要不自己做一个醒发的工具,要是醒发的时候盖上块湿布,要不弄个加湿器,总而言之吧,要把醒发湿度控制在70%左右,且*将包子馒头放在密闭的空间里醒发。
4、吹了会干皮儿,这就很容易开裂。不均匀,揉好的馒头成型的时候,表面有裂纹,一定要揉匀,并且注意团面时的手法,用的面不同也会效果不同,如果用的是玉米面的,里面必须加白面,否则会散,开裂等。
5、第四,糖,500克面粉放50克白砂糖,适量的白砂糖,能给酵母增添能量,增强面粉粘性,使口感更加爽口。但过多的糖却会使面团开裂!开花馒头就是在面团上撒些糖粉制成的。
蒸馒头开花是面团发酵过头,导致面团的筋力不足,形不成面筋网络,就容易造成馒头蒸制时表皮开裂。如果面团发酵过头,可以在其中放一些食用碱,让其酸碱平衡就可以了。
发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上; 下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”; 上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
馒头开花怎么做?把馒头切开花,缝隙中加入芝士,塞上火腿粒,抹上鸡蛋液,葱花黑鸡,放入烤箱中烤十分钟即可。
首先我们要做的就是把我们的红糖水融化,和我们的面粉混合。蒸馒头时,如果面团不涨,可以在面团中间挖一个小洞,往里面倒两小杯白酒。10分钟后,面团就会上升。面团发酵的时间太长了。
馒头开花时正常情况,在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。
生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用。