要蒸馒头不塌陷,关键在于面团要揉匀、酵母要充分发酵、蒸煮时间要适当。蒸馒头时,首先要注意面团的揉制。揉面时要把面团揉透,使面团的筋力得到充分释放,这样蒸出来的馒头才能更加松软。此外,酵母的发酵也是关键。
馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟作用后再开锅。
锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。 个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的。
第三,馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟作用后再开锅,这样才能不会让很多馒头变塌。
面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉 发面馒头蒸好后为什么一捏就瘪 火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透,所以一捏就瘪了,难以恢复原状。碱小,酸碱中和不好,面发粘,变形后难以复原。
掀开锅盖后,馒头之所以瘪下去是因为: 开盖太快引起的,马上开盖馒头遇冷回缩,导致原本松软胖大的馒头下塌,样子皱皱巴巴不好看。所以馒头蒸好后一定要焖制5分钟后再打开锅盖,让馒头回气,这样蒸出的馒头才松软漂亮。
总之,蒸出的馒头如果出现萎缩,就多注意上面说的细节,另外馒头蒸好后,先不要急着掀锅盖,等几分钟后温度降下来,再打开锅盖。这样做也防止馒头回缩。
1、蒸馒头防止瘪塌的方法是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。凉水上锅 蒸馒头,凉水上锅再开火蒸*,若是用热水上锅,肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温,不可急火攻心。
2、馒头蒸熟之后不要立即掀开锅盖,否则一开锅盖馒头会塌皮,不蓬松,要等等关火之后蒸汽小了之后再打开锅盖。蒸馒头的方法步骤如下:所需原材料:主料:面粉200克、酵母2克、清水100克。辅料:盐2克、糖10克。
3、中筋面粉介于低筋和高筋之间,筋度和黏度比较均衡。很适合做馒头。揉搓排气不到位,出锅的馒头会塌陷。揉面至少10分钟,揉胚光滑不粗糙。 馒头胚自然醒发一定的时间。 冬季40分左右,夏季不得超过20分钟。
4、盖上锅盖开走红蒸20min。第六步馒头煮熟后先别着急着起锅,关火后焖5分钟左右再开启盖子,这样做能够防止馒头碰到强冷空气极速收缩。等热流降下去一些再开启盖子,这种馒头不容易收缩,不坍塌,吃起来口味十分的暄软。
5、(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
1、蒸馒头防止瘪塌的方法是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。凉水上锅 蒸馒头,凉水上锅再开火蒸*,若是用热水上锅,肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温,不可急火攻心。
2、这样馒头机会变成很硬了,为了避免这种情况发生,我们可以关火以后先焖3-5分钟,然后再打开锅盖,这样馒头就不会容易出现塌陷变形的现象了。
3、选用高质量的面粉,蛋白质含量高的面粉能够使面团更加筋道,不易变形和塌陷。 和面时加水量要适当,不宜过多或过少,以免影响面团的柔韧性。
4、馒头蒸熟后,不要着急出锅,应该先关火焖5分钟,这样馒头不塌陷,不回缩,蓬松暄软又劲道。
首先取一个大碗,倒入酵母,用温水把它化开,这样才能*程度的激活酵母菌,从而加快发面速度,面团才会发得又快又好。
准备面团:将面粉和酵母混合均匀,加入适量温水揉成面团。揉好的面团要醒发至少1小时,直到面团发酵至两倍大。 揉面:将发好的面团压扁,揉成光滑的面团,然后再次醒发30分钟。
在和面的时候加入白糖,可以让馒头变得更加的蓬松暄软,还能够激发酵母的活性,这样我们馒头出现死面以及发硬的情况就很少了。加入白糖还有提鲜的作用,可以让馒头吃起来口感更佳。
选择合适的面粉再加上适当的发酵温度和时间才能让馒头蒸的松软。一般来说,使用筋力大的高筋粉面粉比较适合做馒头。如果没有高筋面粉,可以将中筋面粉和低筋面粉按照一定比例混合使用。
放置20分钟左右,如果面团是在大概温度能达到25到35度之间,那么,加上百分之零点五的酵母粉,再加上一些水。需要注意二次发酵很关键,当面团揉成型后,还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。
1、瘪了原因如下:馒头的面团发酵过度,比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等,这样馒头中的二氧化碳比较多,蒸好的馒头中孔隙比较大,开锅之后就容易瘪了。
2、,蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好,其他的按照制作方法制作即可。2,火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。
3、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪。因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状。