(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
1、(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。
2、【馒头的做法】:第一步:首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水,然后用筷子将白砂糖搅化,接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。
3、和面,用温水和面,30、40度左右都可以,冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例为2比1,不同面粉吸水能力不同,可根据面团软硬适当调整。和面时加少量猪油,馒头会更白更香。
4、在蒸馒头的时候,可以在面里面掺入少许的桔皮丝,这样会使得馒头比较白,还有一股清香味。蒸馒头的时候,在发面里面揉进去一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且吃起来还很香甜。
5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头白。
6、让面团没有酸味和碱味。另外我们也可以往蒸馒头的水中加入食醋。在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,然后将已经蒸过的馒头再放到锅中蒸一刻钟左右,这样再打开锅盖就会发现馒头已经变白了,而且闻起来也不会有碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。
选用优质面粉:选择新鲜、高质量的面粉对于蒸出漂亮的馒头至关重要。优质面粉中的蛋白质含量较高,能使馒头在蒸煮过程中形成更好的内部结构,外观也更加光滑。 酵母粉的用量:酵母粉在馒头的发酵过程中起着关键作用。
第三,辅料的选择。研究表明,在和面时加入一些牛奶,也能使制作的馒头表面更加洁白。另外,加入少量的食盐,能增加馒头内部的网络结构,食盐的晶体结构可以增加光线的反射,从而提高馒头的洁白度。