馒头放冰箱里会变干,是因为冰箱里温度低,温度自然就低,馒头软的温度高,放进冰箱后,如果不密封保存,为平衡温度,馒头的水份就会蒸发出去,就变干了。
蒸好的馒头冷了发硬其实是米面回生的现象,这属于一种正常的现象,吃的时候用锅热一热就可以了。吃不完的馒头可以放入保鲜袋中装起来,然后存放在冰箱内,吃的时候再蒸一蒸就可以了。
一个原因就是你的面没有发酵好,另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点:在揉好馒头后适当放一段时间,让他再发一发(就是我们常说的醒面)这样做出来的面才会松软。
如果冷却后的馒头变得很硬,这和所放的酵母以及醒面时间有关,醒面的时间不够,酵母的活力没有充分发挥,会影响馒头的松软度;而酵母放得太少,面团醒发得不够全面,也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
一个原因就是你的面没有发酵好,另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点:在揉好馒头后适当放一段时间,让他再发一发(就是我们常说的醒面)这样做出来的面才会松软。
如果冷却后的馒头变得很硬,这和所放的酵母以及醒面时间有关,醒面的时间不够,酵母的活力没有充分发挥,会影响馒头的松软度;而酵母放得太少,面团醒发得不够全面,也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
如果面团中的水分加的太多,面粉就无法成型,包子和馒头就无法顺利的制作出来。
包子馒头放凉了便会发硬,是包子馒头产生衰老的一种表达形式,有的包子馒头吃下去还会继续掉渣。使得做的包子馒头放凉了也不会改变硬,必须掌握包子馒头绵软的缘故和保持的方式 ,弄懂了,要想包子馒头放凉了发硬都难。
刚蒸好的馒头中的小苏打分解生成大量二氧化碳气体形成疏松多孔结构,胶原蛋白和小麦蛋白本身有弹性所以软。冷了后纤维收缩褶皱,结构不规则,所以硬。如果面没有发酵好,或者用的发酵粉用量不当,也会使馒头不够松软。