今天阿莫来给大家分享一些关于家常剁椒蒸鱼头的做法窍门剁椒鱼头怎么做方面的知识吧,希望大家会喜欢哦
1、取出蒸好的鱼头,蒸汽比较多,可以倒掉一点汤汁。最后撒上葱花,浇入一勺热油激出香味,即可上桌享用。
2、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
3、双色剁椒鱼头的做法步骤step1准备食材。步骤step2花鲢去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟。
4、步骤step1将鱼头清洗干净,直接放在蒸屉上水里放一勺料酒,蒸五分钟。
5、剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,是湖南十大经典名菜之一,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
1、鱼头里边的黑膜一定要去掉,因为黑膜有很大的鱼腥味。去掉黑膜做出来的鱼又香又嫩,还没有腥味。剁椒和佐料都上锅炒,蒸制时香味能更好出来。蒸鱼一定要水开冒大气再放,这样蒸出来鱼肉才鲜嫩,时间太久就会失去鲜嫩。
2、做剁椒鱼头的技巧去除鱼头里的黑膜,能够很好的去除鱼腥味,不至于影响口感和风味。也可以用猪油取代食用油,因为猪油能够更好的激发酱料的香味。
3、剁椒鱼头怎么做味道足改刀:鱼眼下的肉和鱼脊背处的肉比较厚。切花刀便于入味和成熟度的一致清洗:看似和入味关系不大。但此步做不好蒸出的鱼头会有土腥味。所以要洗净腹壁黑色的腹膜。去净鱼鳃和鱼牙部位。
4、双色剁椒鱼头的烹饪技巧技巧tips腌制鱼头时,盐的用量要稍微多一些。用白酒(二锅头)的去腥效果更好,没有的也可以用料酒,腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热油。
5、一定要大火才行剁椒鱼头一定要等水开后了后再下锅蒸,因为如果用冷水蒸温度慢慢的升温时,腥味又回到了鱼头身上。而用热水蒸可以缩短蒸制时间,让鱼肉受热均匀,这样鱼肉才会更加的鲜嫩美味。剁椒鱼头一般蒸10分钟左右就好。
将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。
鸿运当头剁椒鱼头的做法步骤step1把食材准备好,鱼头处理干净,在鱼肉上划几刀,方便入味。步骤step2用料酒和盐把鱼头两面抹匀,腌制10分钟。步骤step3切点葱段和姜片摆入盘中,另外再切点葱花备用。
双色剁椒鱼头的做法步骤step1准备食材。步骤step2花鲢去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟。
辅料others小葱花适量花生油三十克糖8克步骤step1将鱼头清洗干净,直接放在蒸屉上水里放一勺料酒,蒸五分钟。
剁椒鱼头的做法步骤step1鱼头处理干净,去鳃,清洗干净鱼血,腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉,这些步骤下来基本鱼头就不腥了。将清洗干净的鱼头用姜片,料酒,生抽腌制一会儿,大概半个小时左右足够了。
本文到这结束,希望上面文章对大家有所帮助