蒸馒头的时候裂开是什么原因 (馒头容易蒸裂开怎么办呢)
蒸馒头的时候裂开是什么原因 (馒头容易蒸裂开怎么办呢)
可能是在发面的时候发酵过度了，也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的，如果碱加少了，在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
想要蒸馒头不开裂，可以尝试以下小窍门： 醒发要到位：馒头在面粉中醒发要足够，通常至少需要一个小时，这样才能让馒头胚更加膨松，蒸熟后不易回缩。如果醒发时间过短，馒头容易收缩，导致表皮开裂。
蒸馒头前在馒头上均匀淋洒些水，不能多，这样的馒头不会太干，也就不会开裂啦。篜的时候注意火候，火不能太大，太急，用中火就可以了。在馒头出锅前静置一段时间。
同时，蒸馒头前在馒头上均匀淋洒一些水，但是水不能太多，这样做出来的馒头就不会太干，也就不会开裂。
合适的水量。面团不要和的太干，发面蒸馒头水量和面粉比例为1：2，水量是面粉的一半，这个比例和出来的面团就不会太干，软硬度刚刚好。即不影响发酵，也是馒头不开裂的原因之一。揉面要到位。
发面用水的温度可作适当调整。更好用酵母，口感和颜色都好。蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了。蒸的时候火太大，太急了，更好用中火蒸，出锅前静置一会。
*** /步骤 1 碗中加入大概十克左右的老酵子，然后加入100克温水搅拌化开。请点击输入图片描述 2 化开后里面加入面粉200克，搅拌均匀。请点击输入图片描述 3 搅成这种糊状就可以用保鲜膜盖住，彻底的发酵。
1、面粉充分的搅拌均匀，将面团静置1－3分钟，包制时少放干粉可以防止馒头蒸裂。用力的多揉面团，让面粉充分的搅拌均匀。和面后要将面团在和面机里静置1－3分钟，让面筋充分扩展。
2、同时，蒸馒头前在馒头上均匀淋洒一些水，但是水不能太多，这样做出来的馒头就不会太干，也就不会开裂。
3、可以用力的多揉面团，就是和面的时分多和一瞬间，让面粉充分的搅拌均匀。
4、发面用水的温度可作适当调整。更好用酵母，口感和颜色都好。蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了。蒸的时候火太大，太急了，更好用中火蒸，出锅前静置一会。
5、其原因是这两种做屉布的透气性差，阻止了蒸汽向上的流通。应对措施：更换屉布，或者将过密的屉布戳些小洞。
6、(一)底部开裂分析：屉布的问题。包子底部过薄。
