为什么馒头蒸熟出锅时有时出现馒头变黑,缩成一团的现象(陶瓷锅蒸馒头发黑怎么办)
为什么馒头蒸熟出锅时有时出现馒头变黑,缩成一团的现象(陶瓷锅蒸馒头发黑怎么办)
不是发面的问题吧，而是你蒸的 *** 不对，（发面时，发酵粉要用兑好的温水搅匀，不要用烫水，面比原来大了大约一倍，有很多的蜂窝就是发开了）。
馒头表皮变黑的过程是：馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了；馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。
蒸馒头发黄的原因有：苏打或碱面放多了；面团发酵多度了；面粉质量有问题。苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。
为什么蒸的馒头发黄能吃吗 第碱面放多了 蒸包子和馒头需要碱面，如果碱面放的太多，蒸出的馒头就很容易发黄。
食材清单方面 - 面粉中的淀粉和糖在高温下发生反应，导致馒头表面出现黄斑。- 面粉中的一些杂质在高温下也会变黄，例如一些植物纤维和谷蛋白等。 *** 步骤方面 - 发酵时间过长或过短都可能导致馒头表面出现黄斑。
食材清单方面：使用的面粉可能含铁量较高，或者面粉中添加了过多的麸皮、燕麦等含铁量较高的原料，这些都会导致馒头的颜色变黑。此外，如果蒸馒头的水中含有较多的铁离子，也可能导致馒头变色。
面粉的问题 做包子是用你自己磨的面粉，那么做出来的包子颜色会比较深会发黑，而用含有增白剂面粉做出来的包子颜色会很白，不会发黑。这是面粉性质的问题，是不能改变的。
蒸好的包子变黑，一种可能是碱性组织用多了，另一种可能是锅具密封不严，造成有烟气进入锅内。不影响食用，但不好吃。
*** 一，需要准备食用碱、食盐、牙膏、清水和百洁布。在锅底黑垢上到上食用碱、食盐，接着挤上一段牙膏，再用百洁布比较粗糙的一面，擦拭锅底的黑垢。最后打开水龙头用清水清洗锅底，就可以看到黑垢很容易的就清洗掉了。
鉴于此，大家不妨备上百洁布、小苏打来清洁。具体流程呢，可以先拿一个碗碟（或小盆）装入半盆凉水，然后将少量小苏打倾倒至一个小勺上，将其混入碗碟的水中，搅拌两到三分钟。
刷糊锅 用热水泡就可以了，很容易就可以洗干净，千万不要用钢丝球刷，会把锅子刷坏，如果是铝锅刷了以后再用来煮饭吃了对身体很不好。
*** 一：米饭发酵法 把剩米饭放到锅里静置很长一段时间，让米饭在锅中自然发酵。等时间充足了，米饭发酵后就会把锅里的黑的一起带走，这时候再将用过的米饭倒掉，将锅清洗干净即可。
铁锅烧干清洗 *** ：白醋清洗 我们可以在烧焦的锅里倒入适量清水，将水没过烧焦的地方就可以了。然后在清水里倒入半碗白醋，接着开火将锅里的水煮沸，煮沸后再煮5分钟就可以关火了。
1、白醋去除法家中的锅底烧糊留下一层厚厚的黑垢，你可以在锅中加点水，并加入半碗白醋，开火煮5分钟并关火。静置等水凉，这时锅底及周围的污垢会往上浮，稍微清洗即可将锅洗干净。
2、 *** 一：细砂纸除黑垢 准备好一些细砂纸， 将细砂纸用水打湿之后再擦拭锅底烧糊的黑垢，再反复打磨黑垢之后就可以轻松去除。等到将锅底磨光之后，再用清水漂洗干净即可。
3、锅糊了怎么去除黑渍 锅糊了后，锅底和内部的黑渍是由于食物烧焦所产生的，这些黑渍难以去除。以下是一些有效的 *** ，可以尝试： 白醋法：在锅中倒入适量的白醋，然后加入水，将水烧开后，用刷子刷洗。
4、锅上的黑垢去除的 *** 如下：小苏打＋食盐＋白醋。小苏打有不错的清洁效果，而小苏打加上白醋，还能起到化学反应，可以有效地软化比较顽固的污垢。
超过这个量，肯定是过量了，馒头也叫碱大馒头，馒头会变色。防止这种现象，更好取一小块蒸熟或烧熟，检查其颜色和光泽。如果浅黄色为适量，就上锅蒸；如果发白，用量不足，再少量撒上；如果发黄，就加面团揉匀后再蒸。
笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
蒸馒头蒸好之后关火放那别管它。等你摸锅不烫手的时候去揭就好多了。
面粉要是老面的话就是面粉时间可能长了，或者是碱的比例没放好。建议新手还是用酵母比较好。
