笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾。但是也要注意一点,就是布不可太湿,更好是先浸湿,拧干,放置3分钟更好。还有一个就是在笼布上醒发的时间要短,不然还是会沾的。
1、醒发要到位:馒头在面粉中醒发要足够,通常至少需要一个小时,这样才能让馒头胚更加膨松,蒸熟后不易回缩。如果醒发时间过短,馒头容易收缩,导致表皮开裂。
2、之一种,笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间要短,不然还是会沾的,所以,推荐你醒好之后再上笼,再蒸 。
3、蒸馒头判断生熟有以下几种 *** : (1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟; (2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟; (3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
4、应对措施:不论使用泡打粉还是酵母,一定要以包装袋说明书为参考,并根据季节气温和自己的操作经验酌量增减。与馒头胚底部的笼屉布有关。蒸馒头、花卷时为了防止胚子沾在屉格上,都会使用屉布。
5、步骤1先把做酵头的原材料所有混和拌匀后发酵13钟头(准确时间看室内温度而定)。营养全面,味儿极好,是中国人正餐之一,农家院老面馒头作法:不皮破不裂开,各个圆润,简单美味,越吃越香。
据我的经验,导致馒头表面硬皮的的原因有几种,你自己琢磨看看是属于哪种,然后再改进:实用的面粉质地不对,用中筋面粉或专用馒头粉来代替高筋粉或其他不适宜做馒头的面粉。
馒头没有膨胀,主要原因是其中没有足够多的酵母菌(或者根本没有酵母)。
如果冷却后的馒头变得很硬,这和所放的酵母以及醒面时间有关,醒面的时间不够,酵母的活力没有充分发挥,会影响馒头的松软度;而酵母放得太少,面团醒发得不够全面,也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
另外,在蒸制时,温度上升,表皮迅速失水,加上水分本身少,故蒸制成品表皮硬甚至开花。内部因为外部传热进去,酵母菌又开始活动,产生气泡,因表皮硬,故中间气泡出不来显示内部孔大。 就这些原因了。
冷冻过的馒头蒸好后皮比较硬的原因可能如下: 食材清单方面。可能面粉质量不好,筋度不够,或者在 *** 馒头时,酵母或泡打粉的用量过多,导致馒头过度发酵,内部组织结构受到破坏。 *** 步骤方面。
这也是为什么有的好好的,有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。
1、馒头蒸出来表面不光滑主要原因:发酵时间不够,面团没有发酵到按下去的程度,那么蒸出来是基本不回弹的。之一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空,导致面团里面有气排不出。
2、面团压面次数过多,导致面团压坏,缺少了面团的筋骨,在蒸的过程中,馒头的形状因为高温加热很容易发生改变,这也导致蒸出来的馒头凹凸不平。
3、蒸出来的馒头表面不光滑有以下原因:面团没有揉匀馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑,在揉成团时,一定要揉成表面平滑,三光(手、面、面团)。
4、两种情况,一是发酵时间不够,通常根据温度需要十分钟到半小时。二是揉面不够彻底,面揉完要做到三光,其中之一就要求面光。做到以上两点馒头肯定光滑。
5、可能有这几种原因:面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
1、馒头蒸出来表面不光滑主要原因:发酵时间不够,面团没有发酵到按下去的程度,那么蒸出来是基本不回弹的。之一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空,导致面团里面有气排不出。
2、将酵母牛奶水放进去面粉里,一边加一边用筷子搅动面团,把面团搅成絮状。搅成絮状之后,用手揉成光滑的面团(喜欢甜可以加入适量细砂糖)。放到温暖湿润处发酵到两倍大,手指沾面粉戳个洞不回弹,不收缩即可。
3、面团没有揉匀馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑,在揉成团时,一定要揉成表面平滑,三光(手、面、面团)。
. 切完之后迅速将每个馒头面团分开,如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连。如果要做刀切馍,这个时候已经成型了。
首先把面粉和酵母进行混合,记住边混合边加牛奶边搅拌成絮状,直到没有干粉为止。然后开始揉面, *** 是手腕处用力,四指往前推然后回拉,反复重复直到揉成光滑的面团。
将酵母牛奶水放进去面粉里,一边加一边用筷子搅动面团,把面团搅成絮状。搅成絮状之后,用手揉成光滑的面团(喜欢甜可以加入适量细砂糖)。放到温暖湿润处发酵到两倍大,手指沾面粉戳个洞不回弹,不收缩即可。
发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。揉面不到位使得馒头不光滑。发面后,揉面一定要揉光滑,这是馒头光滑的基础;火候掌握不够好,一般是因为火太大容易让馒头不光滑。