发酵粉蒸馒头发黄是怎么回事 (用酵母蒸出的馒头怎么黄)
发酵粉蒸馒头发黄是怎么回事 (用酵母蒸出的馒头怎么黄)
发酵工艺：采用老面发酵工艺大多会遇到馒头发黄的问题。这主要是老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌（如乳酸菌），面团发酵好后需要加碱中和，加碱量过大时便会出现馒头发黄的问题。
其实正常家里 *** 的馒头之类的都不会太白，属于正常现象，如果要是特别黄那种是因为额外加入的碱太多。
现在的面粉都不放增白剂了，那是面粉的原色，你若是放了碱的话也会发黄。
营养健康，这才是馒头的本色.我记得以前在农村时，每年新打下来的麦子磨成面粉，蒸出来的馒头特好吃，不用吃菜就能吃两三个，那样的馒头也是发黄的，所以说不用羡慕人家的馒头白，健康自然才是最重要的。
小苏打在面食中的作用是作为膨松剂来使用，合理的使用会使馒头更加的松软口感更好。但是用量过大就会出现黄色或者异味，这都是正常现象。如果馒头已经蒸熟了就没法拯救了，但是不影响食用，只是色泽不好看。
1、- 发酵时间过长或过短都可能导致馒头表面出现黄斑。发酵时间过短，馒头难以充分发酵，表面容易出现凹凸不平；发酵时间过长，面团中的糖和淀粉会发生反应，导致馒头表面出现黄斑。
2、现在的面粉都不放增白剂了，那是面粉的原色，你若是放了碱的话也会发黄。
3、馒头二次加热变黄的主要原因就是用面引子发面，用的是面碱中和酸味！二次加热时馒头当中的面碱就会被泛出，馒头的性质没有变化，可以正常食用。而采用酵母粉发面蒸出的馒头二次加热、以及多次加热馒头都不会变黄。
