今天阿莫来给大家分享一些关于怎么判断蒸馒头好坏呢图解怎么判断馒头发酵好了方面的知识吧,希望大家会喜欢哦
1、按压法。用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。观察法。
2、手触法:用手指轻轻按压面团,手指离开面团后,其表面出现按压的凹陷明显面团就发酵成熟了,因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。
3、看组织:一般发好的面,内部组织是蜂窝状,小蜂窝是刚发起来,大蜂窝就是发好了。看体积:一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发我们都是发到两倍大,大蜂窝状。
1、之一招就是发好面,做馒头发面是关键,面发起来后馒头才会又膨又软,死面可膨不起来。第二招是多揉面,馒头口感筋道,又白又香就要多揉,直到揉光滑位置。
2、原因:发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了。
3、解决的办法是:再和点生面,加入发过头的面里再揉一次。揉面要均匀,一般是3~5分钟,力气小的话就多揉会儿。揉的时间短的话也不会蒸出蓬松的馒头,因为面筋还没揉出来,一蒸气就跑出面了,无法形成蓬松的孔。
4、在制坯子前,面团过度发酵无后劲;4加水量过大,导致面团结构太软的同时,发酵温度又太低;5室温虽然还理想,但是由于笼屉本身的温度太低导致馒头坯子吸收了很多的冷气。
5、蒸馒头的时候有没有发开的馒头,是因为锅里冷气太大的原因。缓解这个问题可以先把锅里的水加下温。已经蒸熟没有发开的馒头,虽然口感差,也是可以吃的,是不能再重新发开了。
用手指沾取少量面粉,然后插入面团中,抽出手指后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发好了,如指印周围的面团反弹,说明发酵的时间还不够,如果指印周围的面团下陷,那么说明面团发酵过度了。
嗅觉法:发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味,就说明发酵不足;反之,酸臭味很强烈,就是发酵过度的表现了。
看组织:一般发好的面,内部组织是蜂窝状,小蜂窝是刚发起来,大蜂窝就是发好了。看体积:一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发我们都是发到两倍大,大蜂窝状。
1、按压法:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,面团则发酵过度。
2、蒸馒头怎么看发酵好了没判断蒸馒面是否发好有三点:看组织:一般发好的面,内部组织是蜂窝状,小蜂窝是刚发起来,大蜂窝就是发好了。看体积:一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。
3、如果面团没弹起来,就说明面团没有发酵好,还需要继续发酵。如果面团有塌陷,就说明面团发酵的时间过长。面团发酵的时间过长或过短,都会影响馒头的口感。如果面团发酵好了,揉面时面团里面的气泡大小均匀。
4、用手指沾取少量面粉,然后插入面团中,抽出手指后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发好了,如指印周围的面团反弹,说明发酵的时间还不够,如果指印周围的面团下陷,那么说明面团发酵过度了。
*** 1:按压法:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。
嗅觉法发酵成熟后的面面粉带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味,就说明发酵不足;反之,酸臭味很强烈,就是发酵过度的表现了。
面团发酵至原来的两倍大,手按下去,不回缩就是发酵好了,如果回缩了,还需要再继续发酵,馒头是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。
本文到这结束,希望上面文章对大家有所帮助