馒头回锅蒸怎么缩小做好饭掀开锅盖的瞬间,馒头迅速变小变硬怎么回事
馒头回锅蒸怎么缩小做好饭掀开锅盖的瞬间,馒头迅速变小变硬怎么回事
今天阿莫来给大家分享一些关于馒头回锅蒸怎么缩小做好饭掀开锅盖的瞬间,馒头迅速变小变硬怎么回事 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、这是因为锅内气压高于外面的气压，一掀锅盖的一瞬间，外面的气压一下涌.入锅内，使蓬松、暄软的馒头一下子变小变硬。
2、揉面不到位或者已经揉过了。馒头在锅里的时候就好了。当盖子打开时，其中一些会收缩成又黑又小，这通常发生在盖子打开的那一刻。很多人可能揉面团不均匀，有些地方面筋揉得好，但有些地方揉得不好。
3、且表皮出现褶皱的现象，与蒸制未发酵的死面产品有本质区别。一般来说，与正常的包子馒头比较，蒌缩的产品表皮粗糙，体积变小，颜色变黑，内部孔洞变小甚至没打孔洞，口感变硬，风味变差。
4、通常情况下这种小麦面粉做出的馒头自身就口味较弱，如果是在室内温度较冷的情况下蒸馒头那样锅内的环境温度与房间内较低的环境温度便会产生温差，假如此刻马上掀起盖子，馒头容积便会变小，缘故便是热涨冷缩导致馒头容积缩小。
5、个原因就是你的面没有发酵好，另一个原因就是用的发酵粉用量不当。在做的时候注意以下几点：在揉好馒头后适当放一段时间，让他再发一发（或俗称的醒一醒）以消除你在揉面时已将面压死的弊端。
6、热胀冷缩，刚好那个馒头酵母发酵比较厉害，里面空间更大，那么收缩起立程度也越大馒头里有很多孔隙，盖起时里面压力大，孔隙里的空气膨胀，开盖了压力小，空气跑了出来，馒头就变小了。
蒸好的馒头回缩原因：没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。
面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。
馒头会回缩变硬的原因有开锅后火过大、酵母比例有问题、开盖后不小心淋上水、面过柔软、发酵时间过久等情况。因此蒸馒头时，冒气后立刻转微火。
馒头变硬变小其实是淀粉结晶造成的。馒头时用面粉发酵做的，里边有很多的气孔，面粉中70%以上的成分是淀粉。馒头蒸出来时又大又软，是因为淀粉从结晶的螺旋状态打开形成直链状态，此时淀粉链是软的。
蒸馒头关火之后出现回缩的现象，这属于一种物理现象，主要考虑是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差所导致的。
，还没蒸熟。解决 *** ：下次蒸时再延长几分钟，一般是15分钟左右，如果馒头很大，还需要延长时间。2，内外温度、气压差太大，一揭锅盖，表面迅速变冷、受压力，缩了（这种情况在高原地区绝不会发生）。
原因：开锅后火过大。酵母比例有问题。开盖后淋上水了。面过柔软。发酵时间过久。解决办法：冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长。
馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖有的缩小到又黑又小，通常在揭开锅盖的一瞬间发生，很多人在揉面的时候可能没有揉匀，面筋有的地方揉的好，有的地方没有揉好，没有揉好的地方它的包裹力不好，遇到温差后迅速收缩。
面粉的水面筋互联网不可以充足产生时，易收缩；没经熟成的面粉和新麦子碾成的面粉易收缩；面粉筋力较弱，持脾气不太好也易收缩。
热胀冷缩，刚好那个馒头酵母发酵比较厉害，里面空间更大，那么收缩起立程度也越大馒头里有很多孔隙，盖起时里面压力大，孔隙里的空气膨胀，开盖了压力小，空气跑了出来，馒头就变小了。
1、食材问题：用来做馒头的面粉可能有问题。如果用了陈年过期或者保存不当的面粉，面团的发酵效果可能会大打折扣。此外，如果水和面粉的比例不正确，也可能导致馒头体积缩小。
2、面粉被滴下来的开水烫到了，里面没有发开，只有表皮因为受热膨胀。开锅后温度降低，就缩回去了。
3、面没有发好：发面是蒸馒头过程中很重要的一步，如果酵母没有揉匀，醒发时间过长或过短，没有经过二次醒发，都会造成馒头蒸好后塌陷。
4、原因：开锅后火过大。酵母比例有问题。开盖后淋上水了。面过柔软。发酵时间过久。解决办法：冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长。
这是属于抽缩现象，因为影响馒头的主要原因就是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。发现这种变化情况有几种：之一种情况：是这个馒头的面粉筋力强、质量好又有嚼劲的馒头。第二种情况：从馒头的表皮来看，它光滑致密。
原因：发酵不足。因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
那是因为馒头放到冰箱里面储存了以后里面的空气变少了，加热了以后把里面的二氧化碳排出来然后就会变小变硬了，主要是气体出来。
馒头在 *** 时并未发酵的有问题。是发酵不充分，导致蒸出来的馒头不饱满，没有充分的将面坨发起来，导致加热馒头时反而缩小了。
1、醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适面团产酸太多，也会造成这种萎缩。
2、也可能是加工和保存中出现了问题。如果是个别的馒头出现收缩，则更多原因是出现在加工过程中，比如蒸汽压力低时，就容易在蒸屉内形成冷凝水，水滴到未成熟的馒头上造成局部过热，造成死面使馒头个小不起发。
3、发面气孔里的空气因为高温会膨胀，你打开盖子，温度一下子降了，空气遇冷体积收缩，所以气孔也跟着缩了。
4、馒头一开锅就缩了原因是开锅后由于温度的剧烈变化馒头会“热胀冷缩”，所以就缩了。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
