最近蒸老面馒头,总会有一两个死面馒头啥原因(蒸馒头遭鬼抓怎么回事)

最近蒸老面馒头,总会有一两个死面馒头啥原因

1、都是人的心理作用。不是人们也常说馍馍不熟气不圆，言下之意，这种馒头成了死面坨，还是这气(即水蒸气)惹的祸。

蒸好的馒头好像被鬼掐过怎么回事

如果放置时间过长，醒发超过了更大临界点后，馒头胚过度膨胀，超过了面筋抗拉伸极限，导致面筋骨架持能力下降；另一方面醒发过头(也叫“老了”)，会产生醋酸会溶解面筋蛋白的谷蛋白，而削弱面筋骨架支撑力，致使馒头“萎缩”。

：锅具问题 在蒸煮的过程因为锅具问题导致馒头蒸不好也是很可能的事，比如锅具没放平，或者锅盖有问题，锅内的汽水滴在馒头生坯上面，导致馒头还没膨胀起来，汽水就把馒头生坯给烫熟了。

这种状态表明，整个蒸笼内热度已经均衡了，没有了偏冷的部位，也就不用担心水蒸气在内部凝结了。所以呢，就可以改火了，但至少还得保持中火以上，以维持住这种状态。还有必须要强调的是，掀蒸笼盖的时机。

蒸馒头被“鬼捏”了是怎么回事?

有三种可能的原因。一是锅盖或锅壁温度较低引起的冷凝水滴在了食品表面。二是由于烹饪开始时火候过大，引起食品内部和外部温差过大在食品表面形成了冷凝水。三是开锅盖的时候冷空气瞬间和热食品相遇形成冷凝水。

农村家庭主妇会告诉你：哪里来的什么鬼，只是在蒸馒头过程中做错了一步，才会招致被“鬼捏”，蒸出来的馒头模样不好看，吃起来口感也不好。

：发酵不均所致 我们都知道，馒头好不好，就看发酵好不好。

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