蒸的馒头怎么放不干皮做馒头怎么做冷了皮不会干硬
蒸的馒头怎么放不干皮做馒头怎么做冷了皮不会干硬
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸的馒头怎么放不干皮做馒头怎么做冷了皮不会干硬 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、一般外面在保存吃不完的馒头时，一定要先将馒头完全放凉，去掉里面的热气，而不能趁馒头还没完全放凉的时候放到冰箱，否则馒头就会变得非常硬。
2、将所有的材料，除猪油以外全部混合。混合到这种状态，加入猪油。让油脂完全吸收扩展到面团中。再进行进一步揉搓，摔打。加入猪油的馒头不仅颜色好看，凉了之后馒头也依然柔软。揉成这样完全光滑的面团，室温发酵2倍大。
3、要放在阴凉通风的地方，类似于一个天然的冰箱，有利于馒头的保存。吃的时候拿出来馏透就可以了。
4、之一步咱们去买馒头，一般都是买新鲜、刚蒸出来的那一种，但这种买回来之后，一定要谨记一点，切记不能来储存！这是为什么呢？由于热馒头，它会有相当多的水蒸汽，如果直接用来储存，皮都是会粘连在一起，非常容易起皮。
5、食物中淀粉含水量30%~60%时易老化；温度为2~10℃也容易老化。馒头冷后刚好在这个范围内，所以会因为淀粉老化使口感变干变硬。但是经过加热，可以恢复到之前口感的70%，所以加热后会重新变软。
6、家里蒸好的馒头晾凉以后，要用保鲜袋装好入冰箱冷藏保存。这样可以防止馒头表皮与空气接触造成失水，引起表皮干硬。外面的馒头能够存放的时间长，几天表皮不硬还酥的主要原因，就是添加了泡打粉。
1、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决 *** ：可以用力的多揉面团排气。表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂。
2、用碱问题：碱的量不合适也会引起开裂，如果包子馒头表皮开裂且发黄，那应该是碱大了。如果碱大了并且醒发还有点过，那肯定是开裂了，而且容易开出比较大的裂口。
3、其次是加猪油面团里加猪油，可以很好地起到增白，增加光泽度的效果。猪油本身就是乳白色的，均匀的揉进馒头中，不仅可以保持水分，使馒头在蒸制过程中不易开裂，还能使馒头看起来更加亮白。
4、把馒头放在锅里前，锅里放冷水再开火，这样馒头在锅里也可以慢慢发酵。如果馒头变黄，把锅里的水倒出来一大部分（剩下的水可以保证蒸15分钟不干锅就可以了），再向里面加入一大勺醋，蒸15分钟馒头就可以变白了。
5、根据热胀冷缩的原理，面团没有静置损坏，引起馒头表面被气泡撑开，出现裂缝。揉胚后处理不当。馒头胚是一个一个揉的，揉好一个要用保鲜膜或湿布盖住。不然，被风吹了会起干皮，起了裂缝。蒸出的馒头一定是开裂的。
外面的馒头能够存放的时间长，几天表皮不硬还酥的主要原因，就是添加了泡打粉。如果家里蒸馒头也可以这样添加，不过要选择无铝的泡打粉来使用。
添加乳化剂可以改善馒头老化。如：SSL（硬脂酰乳酸钠）、CSL（硬脂酰乳酸钙）、单甘脂、SE、PGRE、起酥油。主要原因是SSL、CSL的存在使面筋 *** 具有一定的强度，使面团的耐机械搅拌能力增强。
馒头店其实并没有添加什么特别的东西，在外面卖的馒头使用的材料和家里做馒头差不多，关键在于量化标准配方， *** 工艺流程，成熟的技术，比如说用酵母发面对于温度很敏感，不同的温度下配方就需要适当的调整，这些都是长期 *** 馒头才能掌握的经验。
由于没有水分，不易形成面筋结构。起酥性能好，加了猪油的面粉，蒸出的馒头酥软一些。增加馒头的香味。猪肉有独特的香味，来自于猪肉的油脂一定留有余香。做馒头和面时加一点猪油，蒸出的馒头会有香味。
猪油色泽洁白，香味醇正，饱和高级脂肪酸甘油酯，起酥性好，所以在做面点时都会放一点猪油。可使馒头洁白酥软，还透着清香，掰开后层层酥面，油酥可口。
我们都知道面食的主要原材料是面粉，因为其中有少量的脂溶性B胡萝卜素，所以用面粉做出来的食物其实是会发黄的，用特一粉特二粉蒸出来的馒头就会发黄一些。
揉好的面团可以放冰箱里，可以用保鲜膜包起来，放在盆里，放进冰箱。不但可以防止面团干皮，还方便卫生。若长时间存放，可在面团上稍微拍一些水，再包保鲜膜。而且面团在低温状态会发酵，做出来的面食更加美味、可口。
可以用保鲜膜包起来，放在盆里，不但可以防止面团干皮，还方便卫生，若长时间存放，可在面团上少拍一些水，再包保鲜膜。
那就是放冰箱冷冻室，零度以下的环境中保存！这样做可以十分有效的抑制细菌繁殖、防止水份和营养的流失，再加热后仍然可以松软可口。我一直用这个 *** 保存馒头、面包，冻一个月再拿出来吃也是没问题的，一点不影响口感。
面团揉好以后干干巴巴的，那是你揉好了以后没有及时的盖上。如果面团揉好了以后，把面团上用手拍上一些水，再用那个布给它盖上，上面再盖一个盖子，这样面团就不会干巴巴的了，而且尽量不要让面团吹到风。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
