为什么一锅蒸的馒头有的发不起来(电锅蒸馒头不起是怎么回事)
为什么一锅蒸的馒头有的发不起来(电锅蒸馒头不起是怎么回事)
一锅馒头有一个不发的原因有以下：一，馍坯制作时，有断层和气泡。这就要求在做馍时，不要心急图快，要对面团反复揉揉，以至是面团表面光滑。二，面团醒发时间太快，热度过大，使热汽凝于馍表面。
总结一下：馒头面发起来了，上锅蒸却发不起来，主要就是因为：揉面排气的力度不够，没有把发酵面团中的气孔全部排出。加大揉面的力度和时间，可以有效解决。二次醒发的时间不到位，馒头没有发起来直接蒸。
第一：一定将发好的面团揉匀。如果面团揉不均匀的话，这样就会导致馒头内部支撑力降低了。这就是看到个别死面馒头的原因了。有些地方，会将这些死面馒头称为被鬼捏了的馒头，其实这只是一种说法啦。完全没有科学道理哦。
面团醒发过度：正常情况下，面团在醒发时，面团的体积是原来体积的一倍大即可，醒发时如果面团的体积过大，很容易导致馒头蒸不起来。
没有二次揉面 发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。
软馒头不是凭空就能得到的。发酵过程会在面团内部产生一些气体。根据最简单的热胀冷缩原理，当馒头在锅里蒸熟加热后，这些气体的体积就会开始迅速膨胀，馒头就会像气球一样被“吹”起来。
1、用食用油纸垫在蒸片上，可有效解决水蒸气的问题。
2、如果发现馒头出现了回缩，就是因为蒸锅里的水温太热导致的。把馒头上锅之前会选用凉水，锅里要用凉水，不能用热水，用热水就会导致下层屉的馒头回缩。如果蒸锅里是凉水，就会让馒头受热均匀，就不会出现发硬的情况。
3、这可能导致其没有其他层次那么蓬松暄软。因此，在蒸馒头时可以在笼屉下面放置一块纱布或者吸水纸，以减少下面一层的湿度，这样就可以避免馒头受潮而变得软塌。
