蒸的馒头为什么不长大(馒头蒸出来怎么不变大)
蒸的馒头为什么不长大(馒头蒸出来怎么不变大)
1、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
二次发酵没有到位，馒头发好面之后，整形的过程中会把里面的气排出，整形好后要在蒸锅里面进行二次醒发，馒头体积增大一倍开始蒸，大火凉水开始蒸。
因子不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。气温低，水冷气温低影响发 和面水太烫了。面时间太长了，就是面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面。
一般2个原因导致 酵母用量和用法不对 面团发不起来最常见的原因就是酵母用量不够，500克面粉中，通常需要加入5克酵母粉，也就是一啤酒瓶盖的用量。不同酵母的活性不一样，活性好的用量少一些，活性差的用量多一些。
所以如果在蒸馒头的时候总是发不起来的话，很可能是由于酵母粉放的太少，导致发酵的速度太慢，所以平时在做馒头的时候，可以适当的多揉进一些酵母粉。
急于揭锅或蒸锅漏气，导致馒头没有蒸起来。解决方法：用湿毛巾为主锅盖边缘可能漏气的地方，关火后焖3分钟再揭锅。还有一种可能就是面粉的筋力太强，属于高筋面粉。这种面粉因为筋骨太强，导致蒸好的馒头发不起来。
1、在家蒸出来的馒头很硬的原因，发酵时间过长。
2、发面时酵母放少了，或者发酵好后揉面时间过长导致。宣软的馒头做法如下：准备材料：面粉500克、温水（25-35摄氏度）250毫升、酵母粉2-3克 制作步骤：用125克温水将酵母粉化开 将面粉倒入面盆，中间扒个坑。
3、馒头蒸出来不蓬松，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。
4、蒸馒头不松软有可能是以下原因：馒头的发酵率不足，导致内部组织的支撑力不够，面团无法完全膨胀，因此会出现干瘪、发硬等情况。
5、馒头不够蓬松可能是醒面时间不够且在和面的时候没有揉搓均匀导致的，还有可能是因为发酵时间太长，酵母起不到作用，所以馒头会不蓬松，另外蒸馒头的时间过长和温度不够都会使馒头蒸出来不蓬松。
1、发面气孔里的空气因为高温会膨胀，你打开盖子，温度一下子降了，空气遇冷体积收缩，所以气孔也跟着缩了。
2、馒头 1 蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 主要考虑发面没有发好。
3、蒸熟的馒头开盖时会缩，有松皮，有的时候是因为没有完全蒸熟，或者面发酵过度就可能这样。当然如果外面温度比较低，开盖后忽然遇到冷空气也会收缩。馒头会缩，是因为掀开锅盖时候受到外面冷空气影响收缩。
4、揉面不到位或者揉过了 未充分醒发，内部面团未能形成柔软的膨松结构，馒头从锅中取出后体积会减小。发酵过度 面团产生过多的酸，这也会导致萎缩。蒸的时候，太多的热量和太长的蒸时间也会引起这个问题。
5、馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长。馒头制成坯后，要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱，但醒发时间过长，很可能导致馒头出锅后发生萎缩。
6、蒸馒头的时间通常在水开之后的15~25分钟，蒸的时间过长或过短都会导致馒头制作失败。摆馒头时千万不要过满，这样会导致生气无法正常流通，有一部分馒头蒸不熟，或者是开锅之后会缩。
发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
火候问题：蒸馒头的火候也很重要。如果火候不够，馒头就不会充分蒸熟，体积也会偏小；如果火候过猛，馒头可能会蒸裂，而且馒头内部的水分也会过度蒸发，导致馒头收缩。
原因基本与重度萎缩相同，但程度较轻。一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底，存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显，而内部仍有一定蓬松度。
老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的，如果发酵不足面团就不够膨胀，内部组织支撑力不够，馒头熟了之后就不够柔软有弹性。想要增加老面馒头的松软度，要延长面团发酵的时间，尤其还需要二次醒发。
我来提个醒儿：使用老肥面蒸馒头无论面和的有硬，都不会影响馒头蓬松的。影响馒头成品蓬松的原因有三个：一是没有充分发酵好；二是食用碱加多了；三是馒头成型后省去再饧一饧的关键工序。
馒头蒸出来不蓬松，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。
开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头干瘪。因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头干瘪的症状。
要是像平常那样大火开水，出来的*是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。
该现象出现使馒头厂次品增多，而且因消费者复蒸时出现，严重地影响企业的信誉，特别是春节家庭大量存放凉馒头，复蒸时“鬼捏”对消费者心理影响*。产生萎缩的根本原因是面筋骨架的支撑力不足所致。
