蒸馒头为什么会回缩起皱(蒸馒头起皱褶怎么办呢窍门)
蒸馒头为什么会回缩起皱(蒸馒头起皱褶怎么办呢窍门)
1、醒发程度不够，内部面团未能形成柔软的膨松结构，出锅后馒头体积也会缩小。面团酸度不合适 面团产酸太多，也会造成这种萎缩。
1、馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法：可以用力的多揉面团排气。表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂。
2、出招：解决这个问题的办法就是增加醒发湿度，要不用醒发箱，要不自己做一个醒发的工具，要是醒发的时候盖上块湿布，要不弄个加湿器，总而言之吧，要把醒发湿度控制在70%左右，且*将包子馒头放在密闭的空间里醒发。
3、解决办法：把蒸锅火调小然后蒸好以后再闷三五分钟 第四种，馒头发好了，蒸出来所有的馒头都是又黄又黑又硬那是你馒头根本没发起来。
4、其次，如果馒头表皮无光泽、起皱或开裂。好的馒头蒸出来表皮圆润光滑，像剥开的鸡蛋一样。
5、解决方法：选择合适的面粉，面团适当多加水，发酵不要太过度，控制加碱量，成型时控制扑粉量适宜，馒头生坯表面有裂口时返回。增加醒发湿度，待馒头坯柔软后再蒸。蒸馒头开裂的原因有，一是活的面团硬，水放少了。
第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。蒸馒头的时候没有将水擦干净，导致水滴到馒头上导致发皱。蒸好馒头之后就直接掀锅盖，没有使面团焖一段时间，导致表面急速冷却收缩。
面团没有揉到位 面团没有揉到位会导致面团内部有气泡，从而导致蒸出来的馒头发皱。合格标准是要揉到面团内部没气泡，用刀将面团切开也没有气泡，外表光滑，有点粘手方可。
面粉筋力太低或太高 传统做法的馒头需要用中筋粉，“广东馒头”需要低筋粉，且面筋越低越好，对于传统做法来说皱缩现象是面筋太低，网络结构无法支撑，使其收缩、塌陷。
在制作馒头的揉制过程中，面团中间的蜂窝状小孔被挤压，空气被排出一部分，让面之间的空隙变小。这时候直接上锅蒸，就会导致馒头做出来比较硬，表面发皱。
1、可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
2、食材配比不合适 面粉、酵母、水的配比为100：1：50，食材配比不合适会导致蒸馒头的时候，馒头发皱。蒸馒头的材料一般包括中筋粉、高效酵母和温水。蒸馒头的时候一定要维持材料之间的科学配比，否则会影响馒头的口感及外观。
3、让面之间的空隙变小。这时候直接上锅蒸，就会导致馒头做出来比较硬，表面发皱。所以在馒头装进锅里后，点火让水变温之后停火，二次发酵10~20分钟后再蒸制。
4、破损淀粉过多面粉过细，破损淀粉含量过高，虽然增加了面粉的吸水率，但面团易发粘，会使馒头表皮过于致密，透气性差，在寒冷的冬季易皱缩。
