自己做的馒头会变褐色,但是没放黑糖,这是怎么回事 (馒头蒸出来怎么是咖啡色)
自己做的馒头会变褐色,但是没放黑糖,这是怎么回事 (馒头蒸出来怎么是咖啡色)
馒头复蒸变褐色一般是淀粉拆解后缩合而形成的“棕色的类黑晶”，他的产生的原因跟添加泡打粉无关。变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染繁殖所致。
蒸的馒头变褐色是因为加了碱，只加酵母粉，不加碱就不会变色。有可能是蒸的时间过久，或者小苏打放多了，小苏打是碱性的。另外，面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。
如果是和面时加了过量的食用碱或者小苏打，蒸熟后馒头会发黄，碱在馒头里揉不均匀，碱多的地方会变褐色。还有就是锅底的水含有杂质多，蒸馒头的篦子不干净都有可能使馒头变褐色。
馒头复蒸变褐色一般是淀粉拆解后缩合而形成的“棕色的类黑晶”，他的产生的原因跟添加泡打粉无关。变色原因为酶促褐变或馒头表面被微生物感染繁殖所致。
馒头蒸了变褐色是什么原因造成的 馒头蒸出来变褐色是因为加碱。我曾经做过两次因为加碱蒸出来变褐色全部扔了。也问过很多人都说可能加碱问题。第三次只加酵母粉不加碱就不会变色了。
馒头抗色褐变的主要原因可能包括酶促褐变、非酶促褐变和微生物感染。 因此，馒头制作者应掌握正确的方法，防止变色。由于馒头变色和发花是因为受到了细菌的影响。
馒头蒸成咖啡色可以继续吃，这种情况大多都是因为碱面没有彻底揉开，蒸馒头过程中碱面聚集的地方就会出现咖啡色。并且在用老面制作馒头时，馒头还可能会出现一股酸味，这其实是老面发酵加入了碱造成的，属于正常现象。
馒头蒸成了咖啡色还能吃，馒头蒸成了咖啡色是因为碱的用量过多。
日常生活中，馒头蒸后变为褐色可以食用；一般情况下，馒头变为褐色的原因是碱面没有揉开，致使馒头在蒸熟的过程中，在碱面聚集的地方呈现棕色；食用该类馒头不会对人体健康造成影响，因而可以食用。
馒头蒸变成咖色一般还能够吃。馍馍往往会有咖色，根本原因是食用碱并没有完全揉开，进而造成馍馍在煮制的情况下在食用碱堆积的区域展现咖色。可是这样的事情不影响服用，也不会对身体造成影响。
其实，馒头蒸熟后变成褐色是可以吃的；正常情况下，馒头出现褐色的主要原因是碱面没有揉开，导致馒头在蒸制过程中碱面聚集的地方出现褐色。吃这种馒头不会影响人的健康，所以馒头的褐色是可以食用的。
其实我们通常都会发现，如果我们自己家里面蒸的馒头变褐色了，那么这样的一个状态下也是不能够吃的。
馒头变褐变的原因：蒸的馒头变褐色是因为加了碱，只加酵母粉，不加碱就不会变色。有可能是蒸的时间过久，或者小苏打放多了，小苏打是碱性的。另外，面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。
如果蒸出来的馒头变成褐色，有可能是你加了酵母粉之后加了碱，或者你只放了小苏打或者发酵粉。千万不要只放小苏打和发酵粉。馒头一定是棕色的。
馒头蒸了变褐色是什么原因造成的 馒头蒸出来变褐色是因为加碱。我曾经做过两次因为加碱蒸出来变褐色全部扔了。也问过很多人都说可能加碱问题。第三次只加酵母粉不加碱就不会变色了。
馒头抗色褐变的主要原因可能包括酶促褐变、非酶促褐变和微生物感染。 因此，馒头制作者应掌握正确的方法，防止变色。由于馒头变色和发花是因为受到了细菌的影响。
对冷却馒头的环境进行消毒，保持工器具表面干燥进而防止生锈。馒头变色有可能是因为馒头表面受到微生物的感染。此外，馒头二次加热变褐色，也有可能是是因为面发好后，加食用碱时没有完全粉碎，存在微小颗粒碱块。
