1、首先将面引子放入盆里,盆里放入适量温水,将面引子化开即可。往盆里倒入适量的面粉,用筷子搅拌好后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道。
准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。然后再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。面粉搅拌成絮状即可。然后揉成面团,面团*干一点。
在使用时,可以根据需要将老面引子与新的面粉和水混合,进行二次发酵。如果需要保存老面引子,可以将其放在密封容器中,放在冰箱的冷藏室中,可以保存一周左右。
发面:1,找面起子(按我现在的专业就是要菌种,酵母菌的而且是多种酵母菌的),如果没有那去买点干酵母就行。
老面引子要用面粉和温水互相搅拌均匀,否则容易出现结块的情况。同时,为了确保发酵顺利,请注意控制温度。如果环境太冷或者太热,都会影响老面引子的酵母活性。
面引子的制作方法:取适量面粉放入干净的盆内,加50度左右适量温水。用筷子搅拌。用筷子搅拌好以后,用手和面揉面,把面絮揉成面团状即可。
1、准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。然后再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。面粉搅拌成絮状即可。然后揉成面团,面团*干一点。
2、引子的做法:将黍米和大米混合,上锅蒸成黍米饭,摊开,放置至米饭温凉;掰碎,以一碗温水化开,成糊状,另取面粉一瓢备用。
3、老面(引子)的制作方法 :面粉500克,白酒100克和适量水,和好成面团,然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同,夏季4个小时,春秋7—8个小时,而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下:面粉500克倒入盆中。
用酒曲做面引子的步骤如下: 准备两颗酒曲,在水中泡散。 加入玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。 等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠。
用保鲜袋或者保鲜盒装起来,放在冰箱里冷藏即可。
山东面引子的制作方法:酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这个过程遍数多一点会比较好用一点。
用老面引子发馒头的方法:准备好做老面引子的面粉,然后再准备半碗水,把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌,面粉搅拌成絮状即可,然后揉成面团,面团*干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方。
老面用温水化开。准备面粉,里面加入老面和温水。和成面团。放温暖处醒发。准备适量碱面化开的水,一点点的揉进面团里面,揉均匀。搓成长条。切成大小一致的剂子,然后揉成馒头胚子。
首先将面引子放入盆里,盆里放入适量温水,将面引子化开即可。往盆里倒入适量的面粉,用筷子搅拌好后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道。
要不容易风干。引子发面要比较慢,所以要有耐心。面发起来之后,将面团继续揉,揉光滑后切分成同等大小。切分面条揉成型,继续醒发15分钟,也注意要盖上,不用风干。