五仁馅的做法五仁馅料的做法配方
五仁馅的做法五仁馅料的做法配方
今天阿莫来给大家分享一些关于五仁馅的做法五仁馅料的做法配方方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、五仁馅料配方。坚果部分：花生100克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜籽仁40克、杏仁40克、腰果40克、碧根果仁40克、白芝麻10克、黑芝麻10克。
2、饼皮材料：中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g，吉士粉4g。
3、馅料五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。制作方法月饼皮、馅比重2：8。
4、正宗五仁馅的配方如下：坚果部分：花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克。果干部分：葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克猕猴桃干20克百香果果干20克。
其它材料：低筋面粉55克、糯米粉30克、麦芽糖100克、蜂蜜20克、玉米油48克、牛奶28克、碱水（枧水）1克、白酒8克。制作配料：五仁馅料720克、中筋面粉260-265克、转化糖浆180克、花生油60克、碱水（枧水）4克。
五仁馅：果仁总量（一般都有用上冬瓜糖、金桔糖）450g、糖/蜂蜜/麦芽糖80g、凉开水（先加50g左右，剩下的根据抱团程度慢慢加入）50g~150g、高度白酒（要浓香型，也可不放）7g。
将松弛好的饼皮称取15g每份。1取一份饼皮揉圆后压扁成圆状，放入五仁馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，搓圆后排入垫油布的烤盘。
五仁馅制作一用料：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克做法：将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。
其它材料：低筋面粉55克、糯米粉30克、麦芽糖100克、蜂蜜20克、玉米油48克、牛奶28克、碱水（枧水）1克、白酒8克。制作配料：五仁馅料720克、中筋面粉260-265克、转化糖浆180克、花生油60克、碱水（枧水）4克。
正宗五仁馅的配方如下：坚果部分：花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克。果干部分：葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克猕猴桃干20克百香果果干20克。
制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克。辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
