生炒猪大肠咬不动 大厨教我一招,酸爽嫩滑不腥不臭,越吃越上头(生炒猪大肠)
生炒猪大肠咬不动 大厨教我一招,酸爽嫩滑不腥不臭,越吃越上头(生炒猪大肠)
想要猪大肠吃起来不腥不臭最重要的步骤就是清洗猪大肠了。
1、炒猪大肠，想要又脆又好吃，需要注意以下几点，第一，大肠需要用苏打粉、面粉、白醋、食盐兑水彻底清洗干净，第二，炒大肠之前先用调味料腌制一下，既能去腥又能增味，第三，炒的时候锅要热，火要猛，翻炒速度要快。
2、怎么炒猪大肠比较脆？我给出两个方法：裹上淀粉油炸、锅中长时间煎炒。其实步骤按平时正常炒菜流程进行即可，想让肠脆，那就要在肠方面下功夫，按这两个方法任意一个方法，做出来，脆就是香脆香脆的。
3、食材：猪大肠500g、青红辣椒4个、大葱1个、小米椒3个、大蒜3个、盐1勺、生抽10g、淀粉1勺、花生油10g；准备好500g的猪大肠。
4、先卤后炒法。把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性，同时还能让猪肚和肥肠提前入味。卤猪肚和肥肠的时候不要加盐，因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩，很快就会变得韧如橡皮筋。
5、将大肠放入冷水中烧开至七八分熟捞出，有条件的可以直接将捞出的大肠放入冰水中冷却。再将大肠切均匀即可炒了，那样炒出来的大肠就比较脆而不绵了。
6、又脆又入味，下面就来分享下怎样炒猪大肠能使口感比较脆。
制作步骤：把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。
将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成5厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分。炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出。
先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌制。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
炒猪大肠需要火候足够，这样猪大肠才能熟透，口感才会好。 炒大肠前，需要把大肠处理干净，这样才能保证口感和卫生。 炒大肠时，可根据个人口味选择添加适量辣椒或黑胡椒提升口感。
如果你是只炒猪大肠，可以按照下面的步骤操作：用料：猪大肠，青椒，红椒，洋葱，酱油，蚝油，盐，糖，醋，生姜，大蒜，油，淀粉，料酒。做法：买的猪大肠是熟的，回家直接用水冲洗一下表面，随后切片。洋葱去皮，切小块。
