夏季必备解腻凉拌菜开胃下饭,不能错过(辣菜的做法大全)
夏季必备解腻凉拌菜开胃下饭,不能错过(辣菜的做法大全)
第四道凉拌菜——凉拌皮蛋豆腐 豆腐用内酯豆腐，皮蛋随意，只要不含铅就好了。内酯豆腐倒扣进深盘内，用小刀划成小块。皮蛋剥好后不着急切块，先放进锅里。加水煮到水开，捞出皮蛋，过凉后切成小块，和豆腐放在一起。
酸辣白菜做法：干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状。将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。
步骤 1 space 先去野外摘一车野辣菜，野地里到处都是 步骤 2 space 洗干净，吊在户外吹一天，稍微控干的水分。步骤 3 space 一层菜一层盐，用手用力揉，把盐抹均匀。
步骤：辣菜洗净去土去须，切丝。花生米横切去皮备用。辅料大概就这样。热锅倒入少量花生油，倒花生碎。快速翻炒，不要等花生米变色就赶紧关火，非常容易炒焦。盛出备用。
选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
将辣菜去皮洗净，刀切成薄片，片切为细丝 拌于盐、醋、水中 将坛子周边贴裹萝卜片 将辣菜丝置于中间，坛口盖萝卜片 醋水漫浸，封口存4天后即成佳肴。
辣丝的做法 青萝卜一个、辣菜两个，先净 青萝卜、辣菜分别用刨丝器刨成细丝 葱、姜分别切细丝，花椒适量备用 锅内入油，七成热时，放入花椒爆香，再放葱、姜丝爆香 倒入辣菜丝翻炒，这是最关键的一步。
做法：芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；放入坛罐加醋用力揉搓；然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口。
步骤芥菜疙瘩、青萝卜洗净晾干。芥菜打去外皮。步骤芥菜疙瘩全部切丝，青萝卜切少许丝，加入盐腌制15分钟左右。步骤把腌好的芥菜疙瘩丝里面的水挤出来，放在容器里装好备用。
