稻香村自来红月饼的制作方法(自来红月饼)
稻香村自来红月饼的制作方法(自来红月饼)
自来红月饼的做法步骤如下。步骤1：准备食材酥皮原料面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。步骤2：把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里倒入开水，搅拌均匀以后加入食用油。步骤3：搅拌均匀后倒入200克面粉。
自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色：自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小，一般做成一斤二十个，为了显得饱满，里面一半是空的。
自来红又称红月饼，老北京汉族名点，中秋节节日食品。烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔。
自来红月饼是最早兴起于老北京的一种月饼，其实这种月饼有两种，一种是红色的皮叫自来红，另一种就是白色的酥皮叫自来白。
京式月饼，是北方地区月饼类食品的代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
稻香村有*专门的稻香村自来红月饼礼盒，传承百年的老工艺与现代科技完美集合，生产出来的自来红月饼口感酥软、口味香甜，有着浓郁的桂花香味，还是质量如一的老味道。
“ 提浆”，指的是“提浆月饼”，；“翻毛”，既叫“翻毛月饼”，又叫酥皮点心；而“自来红”和“自来白”也是两种月饼，只不过这是老北京的特色月饼，深受老北京人，特别是旗人的喜爱。
（2）潮式月饼。潮式月饼是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。（3）京式月饼。
以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
稻香村自来红月饼的制作方法：1，原料：白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克。制作：核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。
制作方法 制皮：将糖、油、开水、苏打和面，按先后顺序放入搅拌机中搅拌，直至搅拌成软硬适宜的面团。制馅：将糖、油、面依次放入搅拌机中搅拌均匀，再加入其它辅料继续搅拌匀。
京式月饼分类 自来白月饼 指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
自来白 原料 [面粉][标准粉][白油][桂花][山楂][桃仁][白糖][瓜子仁][冰糖][青红丝]掌故说明 又称白月饼。具有扁圆形状，表面呈乳白色，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。
做法：将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。将准备好的热水顺着中间位置倒在猪油上。用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。
五仁月饼的选购：一看外观 首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。
1、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
2、制作方法 制皮：将糖、油、开水、苏打和面，按先后顺序放入搅拌机中搅拌，直至搅拌成软硬适宜的面团。制馅：将糖、油、面依次放入搅拌机中搅拌均匀，再加入其它辅料继续搅拌匀。
3、主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。辅料：蛋糕油4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。面粉过筛备用。
4、自来白 原料 [面粉][标准粉][白油][桂花][山楂][桃仁][白糖][瓜子仁][冰糖][青红丝]掌故说明 又称白月饼。具有扁圆形状，表面呈乳白色，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。
5、自来红月饼组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月，又可平日敬神。油酥皮：面粉4斤，老红糖40克，蜂蜜40克，胡麻油360克，小苏打4克，开水320克。
6、自制月饼的家常做法如下：用料：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、黑芝麻30g、松仁30g、核桃10g、白糖70g、植物油30ml、白酒10g、水80g、熟糯米120g、低筋粉100g、吉士粉5g、转化糖浆70g、花生油25g、碱水1g。
自来红月饼的做法步骤如下。步骤1：准备食材酥皮原料面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。步骤2：把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里倒入开水，搅拌均匀以后加入食用油。步骤3：搅拌均匀后倒入200克面粉。
稻香村自来红月饼的制作方法：1，原料：白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克。制作：核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。
月饼模具底部和四周抹上油，将包好的月饼团放进去，直接压在烤盘上。这里说明一下，有的配方里面在这个过程中是将包好的月饼团四周裹上面粉，直接 压在烤盘上，然后烤之前在月饼在喷上水，防止开裂。
月饼皮配方纸浆的制备 材料：转化糖浆(210克)、花生油(90克)、碱水(15克)、低筋面粉(300克)。
