老式锅包肉正宗做法(锅包肉的做法最正宗的)
老式锅包肉正宗做法(锅包肉的做法最正宗的)
步骤：所有材料清洗干净。将猪里脊肉切成硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。准备好一碗清水，加入少许油。
1、做法：做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉更佳，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。
2、将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。做法三 正宗东北锅包肉 *** 食材 主料：里脊8两、淀粉5两。
3、步骤：所有材料清洗干净。将猪里脊肉切成硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。准备好一碗清水，加入少许油。
4、通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
东北锅包肉选用的是淀粉。因为使用面粉会使锅包肉变硬，淀粉就会使锅包肉吃起来很脆很软。做锅包肉的诀窍，要用淀粉挂糊。锅包肉是东北的硬菜，无论是家里来了客人还是逢年过节，大家都喜欢吃锅包肉。
锅包肉肉外面裹的是淀粉。主料：里脊8两，淀粉5两。辅料：葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。调料：糖6两．9度米醋6两．盐．生抽．香油．料酒各适量。
锅包肉一般是使用土豆淀粉比较多。因为锅包肉在 *** 的时候要挂糊，挂糊的淀粉更好是使用土豆淀粉，土豆淀粉的粘性比较大，能更好地粘在肉片上面。
玉米淀粉的粘稠性能帮助锅包肉更好地粘着上糖醋酱汁。锅包肉的酱汁一般是由糖、醋、酱油等调料制成的，具有浓郁、甜酸可口的味道。但是，如果不加玉米淀粉，酱汁可能会比较稀，不易粘在肉上，影响口感。
葱丝、姜丝、蒜片、香菜梗，碗中加入白糖、米醋、盐、生抽、香油搅拌均匀后备用，碗中倒入适量土豆淀粉加少量清水，将淀粉调成较粘稠的流线状，将肉片均匀的裹上糊，油温5成热时，下入锅中，炸至定型后控油捞出。
锅包肉，做出来是洁白色蓬松的，里面肯定是加了一些小苏打之类的，才会出现这样的现象。
1、：. 里脊肉洗净，有筋皮的更好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度）2：大葱，胡萝卜，姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
2、 *** 材料首先我们准备好做锅包肉的一些基本材料：里脊肉，鸡蛋，姜片，面粉，清水，番茄酱，胡椒粉，食盐等等。
3、猪里脊肉一斤，胡萝卜一根，生姜一小块，香菜一根，淀粉适量，水适量，米醋一大勺，糖一勺，盐一勺，食用油适量。首先准备好需要用到的全部食材，猪肉选择里脊肉。
4、锅包肉正宗的 *** 是烹料汁，先炒香小料和配料，再下入炸好的肉片，最后烹入料汁，翻炒均匀，使料汁均匀裹覆在食材上即可。家里火力达不到的情况下，更好的办法是先熬稠料汁，然后再下配料和肉片翻炒均匀即可。
5、调糊： *** 锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。
6、做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉更佳，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。
1、锅包肉 首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
2、新鲜猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克香菜10克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
3、锅包肉要炸两遍，之一遍定型后捞出，待油温再烧热，再复炸第二遍，这样外皮才会酥脆，在油锅中炸的时间不要超过3分钟，时间长了肉片中水分会炸干，口感会偏硬。
4、 *** 材料首先我们准备好做锅包肉的一些基本材料：里脊肉，鸡蛋，姜片，面粉，清水，番茄酱，胡椒粉，食盐等等。
1、调料汁的 *** 有两种，一种是传统的糖醋汁，也就是做的最多的那种清汁老式做法，而现在的这种做法，会加一些番茄酱或者是橙汁来调色，增加味道。
2、锅包肉的糖醋汁要采用烹汁的 *** ，把糖醋汁放入油锅中慢慢烹汁，直到糖醋汁黏稠再放入肉片挂汁，这样可以保证肉片酥脆的口感，千万不能用淀粉勾芡，否则肉片就不酥脆了。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。【如果有条件可以加点鲜汤，有的人做锅包肉会在勾芡的时候放入酱油，但是小狼我觉得放入酱油就不好吃了，依个人口味而定】。
4、锅包肉的做法有外脆里嫩的糖醋锅包肉酱汁厚重的番茄锅包肉口感酥脆的咸口锅包肉以咸口锅包肉为例，最重要的几点是挂糊复炸调汁肉片加少许盐料酒白胡椒粉腌一下，用土豆淀粉挂糊，挂制定型，调汁食用主料。
