蒸馒头馒头回缩怎么回事,为什么自己蒸的馒头会缩水?
蒸馒头馒头回缩怎么回事,为什么自己蒸的馒头会缩水?
1、蒸好的馒头回缩原因：没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。
1、可能因为用陈麦、虫蚀麦，导致面粉的筋力过强或过弱 不恰当的磨粉、取粉都会让面粉灰分高、筋力弱 老面失活，泡打粉失效，碱添加的过多，馒头改良剂选用不正确都会导致馒头起泡、收缩。
2、面团酸度不合适：面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。
3、蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 主要考虑发面没有发好。
4、中度萎缩中度萎缩也称为局部萎缩。馒头的体积是正常馒头的1/3或1/2，表皮褶皱，白度降低，内部气孔变小，硬度变大，弹性和回复性变小，口感发硬，风味很淡，蒌缩较严重，不能正常食用。
5、淀粉老化失水，导致外形收缩，重量减轻，所以产生复蒸馒头变小的表象。馒头收缩、塌陷原因：1 . 没熟。
1、有的人在家蒸出来的馒头就是不香不软，而且还会出现回缩回缩呈死面的情况。原因可能是以下四点。面团醒发过度 一般来说，面团在醒发时体积比原来增大一倍就可以了，醒发的体积过大容易造成回缩。
2、你好，【 馒头收缩、塌陷原因 】1 没熟。
3、馒头塌缩有几个原因：发酵种放得不够。干酵母一般占面粉干粉的0.5%。面团水放多了。水与干面粉的比例更好是1：2。发酵时间不够。30度的温度下，需1小时，25度的温度下，需3小时。
1、蒸好的馒头回缩原因：没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。
2、回缩本质：面团的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决 *** ：面粉首先要充分揉匀。
3、有的人在家蒸出来的馒头就是不香不软，而且还会出现回缩回缩呈死面的情况。原因可能是以下四点。面团醒发过度 一般来说，面团在醒发时体积比原来增大一倍就可以了，醒发的体积过大容易造成回缩。
4、这是面和得太稀了的缘故，把面和得硬一点就不会有这种现象。还有一个解决的办法是蒸熟后不要立刻开锅盖，稍等一会到馒头固定后再开锅盖也就不会缩回去了。你试试。
1、回缩本质：面团的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决 *** ：面粉首先要充分揉匀。
2、回缩原因及解决 *** （1）面粉首先要充分揉匀。（2）做好的馒头要醒发一会再上笼。（3）更好是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。 单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。
3、还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。
4、蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 主要考虑发面没有发好。
回缩本质：面团的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决 *** ：面粉首先要充分揉匀。
面没和好 （不要太湿或太干不要有断层）酵母粉与面粉的比例不匹配发面的时间要够长（酵母粉和的面要醒2-3个小时以上。
面团醒发过度 一般来说，面团在醒发时体积比原来增大一倍就可以了，醒发的体积过大容易造成回缩。面团醒发的体积太大，是因为里面充满了二氧花碳，这种情况下面粉往往是支撑不住的。
馒头塌缩有几个原因：发酵种放得不够。干酵母一般占面粉干粉的0.5%。面团水放多了。水与干面粉的比例更好是1：2。发酵时间不够。30度的温度下，需1小时，25度的温度下，需3小时。
蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 怎么预防馒头回缩 蒸馒头为什么开锅以后就缩回去了 主要考虑发面没有发好。
时间长了，馒头发过劲了，也容易回缩。（4）更好用盖子上带跑气眼的锅蒸制，气体可以对流，馒头也不容易回缩。（5）馒头蒸熟后，关火等2分钟再开笼。根掘实际生产中馒头萎缩程度的不同将萎缩分为四类。
