怎么蒸馒头不塌陷,不回缩 (做馒头怎么蒸不塌口子窍门)
怎么蒸馒头不塌陷,不回缩 (做馒头怎么蒸不塌口子窍门)
馒头蒸好后，先不要着急打开锅盖，等个三四分钟，锅内温度降下来再开盖。不然锅内外温差大，马上开盖的话，热胀冷缩容易使馒头回缩。不过，等这几分钟也有缺点，锅内的水容易滴到馒头上。用竹制的笼屉效果好些。
1、最后馒头在蒸好后，不要着急掀开锅盖，一定要等个7分钟左右，这样做的目的就是避免馒头遇到冷空气，出现热胀冷缩，而闷一会可以让锅内的馒头温度降下来，减少了温差所造成的体积回缩。
2、盖好锅盖 其次是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，不能让锅内水蒸气外漏。当然自然蒸发外漏是正常的，如果锅盖没有盖好，这样的外漏容易使馒头里的蒸汽外漏。使锅里的气压瞬间小于外界，就会被变瘪，馒头就塌下去了。
3、蒸馒头掀锅不塌陷的窍门：不要立即掀开锅盖、在馒头中间扎个洞。不要立即掀开锅盖。
4、接下来就是让馒头凉了也好吃的关键了，将剩下的半碗多的干面粉一点一点的揉进面团里。揉好的面团很软，但是很干。这时就可以下剂，揉出形状了。
5、之一步：先在温水中倒入酵母。第二步：搅拌均匀静置3分钟。第三步：将面粉、糖、盐倒入盆中，搅拌均匀。第四步：将酵母水倒入盆中。第五步：然后用筷子搅成絮状。第六步：将面絮倒到操作台，揉成光滑面团。
之一步更先提前准备一个小盘子，碗中放进5克发酵粉，倒入少量白砂糖，之后放入少量温开水，用筷子将发酵粉拌和溶化预留。第二步提前准备一个盘倒进500克面粉，然后把化好的酵母水倒进面粉中。
馒头蒸熟之后不要立即掀开锅盖，否则一开锅盖馒头会塌皮，不蓬松，要等等关火之后蒸汽小了之后再打开锅盖。蒸馒头的 *** 步骤如下：所需原材料：主料：面粉200克、酵母2克、清水100克。辅料：盐2克、糖10克。
二次醒发，时间大约在30分钟，大火蒸上20分钟，熟后再焖上5分钟即可。最后结语蒸馒头记住两个小窍门，一是揉好的面团要之一次醒发，二是切好的面剂子在再次醒发，这样做出来的馒头蓬松、柔软，不回缩不软塌。
1、还有湿度也挺关键。湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢。但是，如果湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立。在家里蒸馒头时，一般没有专门的发酵工具。
2、我也是正常用酵母发面的，为什么每次蒸馒头总是没弹性呢？其实这种情况很常见，蒸出来的馒头没弹性，很硬，多数情况下是因为发酵不足引起的，让面团没法膨胀导致的。很多人没有进行二次发酵，并且面也没有揉好。
3、你用力把面往回折，使劲往下按，会把刚刚形成的面筋折断，这样的面没有面筋自然也就没有弹性，而且使面表面有裂痕，一点都不光滑，这样的馒头不但好吃还难看死了。
4、老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的，如果发酵不足面团就不够膨胀，内部组织支撑力不够，馒头熟了之后就不够柔软有弹性。想要增加老面馒头的松软度，要延长面团发酵的时间，尤其还需要二次醒发。
5、第米酒、酒糟。假如你想蒸馒头，家里的酵母粉却用完了，这时候看看你家有没有米酒或酒糟，这两种东西可以代替酵母粉，并且发面的效果也非常好，最重要的是蒸好的馒头自带米酒的香甜味。
6、一些家用电饭煲买的时候会有专门蒸东西的器具，在电饭煲里加开水，这样更省时间，把馒头放在器具上面慢慢蒸，等待一段时间就差不多了，可以用筷子碰一碰，看看松软程度，感觉软软的，又有香味，那就好了。
1、面粉充分的搅拌均匀，将面团静置1－3分钟，包制时少放干粉可以防止馒头蒸裂。 *** 一：可以用力的多揉面团，就是和面的时分多和一瞬间，让面粉充分的搅拌均匀。
2、合适的水量。面团不要和的太干，发面蒸馒头水量和面粉比例为1：2，水量是面粉的一半，这个比例和出来的面团就不会太干，软硬度刚刚好。即不影响发酵，也是馒头不开裂的原因之一。揉面要到位。
3、应对措施：揉胚成型时不要撒过多的干粉，干粉过多会是收口不严；收口一定要压实在馒头的底部，经水蒸气的流通而自然“愈合”。表面开裂 馒头表面开裂，很常见，原因也有多种，主要在以下几个方面：面粉的问题。
牛奶中添加酵母菌，用筷子拌和，放置10min；倒进小麦面粉和糖，用筷子搅拌混合，让小麦面粉与水混合后，开始用手和面结团；放到实际操作面台子上，把面糊用对摺的方面揉起，约20分钟左右见到面糊搓成亮面不粘手就可以。
操作时要轻柔。在将面团分割成小块，再逐一 *** 成各种花式馒头时，需要轻柔的操作，避免造成变形。馒头在发酵和蒸制时要保持温度和湿度。在温度过低或者湿度不足的情况下，馒头的造型可能会变形或者破裂。需要选择合适的蒸锅。
盖上锅盖开走红蒸20min。第六步馒头煮熟后先别着急着起锅，关火后焖5分钟左右再开启盖子，这样做能够防止馒头碰到强冷空气极速收缩。等热流降下去一些再开启盖子，这种馒头不容易收缩，不坍塌，吃起来口味十分的暄软。
馒头花样做法如下：南瓜去皮切块蒸熟，然后捣成泥，放温之后与面粉、酵母、白糖一起揉成光滑的面团。
