蒸馒头面和碱面怎么放发面蒸馒头 放碱是什么时候放蒸馒头为什么要放碱面
蒸馒头面和碱面怎么放发面蒸馒头 放碱是什么时候放蒸馒头为什么要放碱面
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头面和碱面怎么放发面蒸馒头 放碱是什么时候放蒸馒头为什么要放碱面方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、一般都是在面条做好后再放碱面。碱面的主要作用是中和馒头的酸度，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或泡打粉，所以一般碱面的用法是在面团发酵后使用。
2、做馒头什么时候放碱更好一般在面发好之后再放碱面。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。
3、面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。
4、面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。
5、馒头加碱面是为了中和面团发酵时产生的酸味，使馒头口感更好。蒸馒头需要把面团发酵成原来的两倍大左右，这需要酵母发酵，酵母发酵是呈酸性的，并且发出酸味，这样蒸出的馒头有酸味。碱面是碳酸氢钠，呈碱性。
6、做馒头放碱粉的原因有：因为发面的过程中，面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。
面粉和碱的比例为面粉300克：碱2克，下面介绍做法：准备材料：面粉300克、水约150克、碱2克 *** 步骤：50克左右面粉（不包括在300克面粉里）加水搅拌成团，发酵2天时间。
老面馒头：面粉700g碱面3g水350ml步骤：老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。
夏季每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。具体 *** 如下：温水100g倒入盆内，加入酵母。酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。
做馒头面和碱的比例：1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量，而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例，可以根据发面的程度做适当的调节。
1、面粉和碱的比例为面粉300克：碱2克，下面介绍做法：准备材料：面粉300克、水约150克、碱2克 *** 步骤：50克左右面粉（不包括在300克面粉里）加水搅拌成团，发酵2天时间。
2、老面馒头：面粉700g碱面3g水350ml步骤：老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。
3、老面馒头1斤面需要放5g碱，200ml水。 *** 老面馒头的时候，碱和面粉的比例为100：1，而加入碱的作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，在蒸煮过程中受热膨胀，从而使面食松软可口。
蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后。
一开始的时候放碱，具体做法如下：准备材料面粉：三四碗、酵母：少许、碱：少许。
一开始和面时就加入碱面，比例为面粉750克：碱面6克。面发好后再加一次干碱面，用量为2克。醒面时间为30分钟。
做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
