蒸的馒头发青怎么回事,蒸出来的馒头皮很邹不光滑
蒸的馒头发青怎么回事,蒸出来的馒头皮很邹不光滑
馒头青头有两个原因：1，面没有醒发好，醒发一次后，揉搓一下，进行二次醒发，而且 *** 馒头的时候要把空气排净。2，上锅蒸的时候，火太大容易造成馒头青头，要先中小火。
1、水分没擦干 生活中一般是使用蒸锅蒸馒头的，而蒸锅在蒸馒头之前一般需要进行清洗，要是蒸锅清洗之后，没有将盖子的水分擦干，那么就容易导致水分滴到馒头山，从而导致蒸出来的馒头不光滑。
2、可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
3、若是刚蒸出来的馒头皱巴巴的，那么多半是面粉质量太差的缘故，面粉质量太差就会导致整锅馒头蒸出来不好看，通常解决办法就只有更换质量好的面粉，一般选用高筋面粉、酵母以及温水就能做出好看又松软的馒头了。
4、蒸出来的馒头表面不光滑有以下原因：面团没有揉匀馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑，在揉成团时，一定要揉成表面平滑，三光(手、面、面团)。
5、之一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
1、可以，但是蒸馍更好一次蒸熟，如发现没熟，盖锅盖再蒸就会浪费些时间。蒸馍盖上锅盖，开大火蒸二十分钟就好，关火后再闷三五分钟再开锅即可。蒸馒头时，当揭开锅发现未熟，如果再盖锅加火便很难蒸熟。
2、馒头没蒸熟再继续蒸作用不大，而且即使继续蒸能起到一定的作用，口感也不好。蒸馒头是采用蒸汽制熟的过程。蒸馒头在蒸的过程中，不能跑气，不能开盖，否则蒸出的馒头就会夹生。夹生【释义】。
3、满头发青是因为锅没有盖严实，漏气。一开始是大火，10分钟后能保持锅一直开着就行了。最少得30分钟。
4、可以。不过馒头夹生重新蒸口感会变差。应对夹生馒头最有效的办法是：往锅中加少量白酒，然后只需烧到锅上冒热气即可。馒头蒸熟后不要急于卸屉，可先把笼屉盖揭开，继续蒸3-5分钟再出锅。
面太硬：有的包子蒸出来颜色并不是白胖的，而是发黑发青，如果不是没有放碱的原因，那就是揉面的劲道不够，致使面团过于硬实，蒸出来的包子自然会有发黑的情况，所以揉面的时候千万注意不要把面团揉瓷实了。
蒸完包子包子会发青塌陷 1 碱的量不足，或者醒发时间太久，环境温度过高，碱挥发掉了。2蒸包子灶火的温度过高，大灶底层的灶尽量空下，隔一层再蒸包子。3包子摆放在大灶上，醒发个1到2分钟，再蒸。
如果是做磁皮的话，是面没活好，如过是鲜皮，就是面碱放多了。在北方大部分都是磁皮，如过是在北方， 那很有可能是面没活好 ，或蒸的时间长了， 如过是南方， 就是碱多了。
是死面，发的时间太短，或者是酵母的问题，再不就是酵母放的太少。
除了严格按发酵粉的说明和面外，还要按时间把面饧好。蒸的时候火候也很重要，关键开锅的时间要把握好，一定不能马上打开锅盖，要挺一会。
碱小了，没发起来。正确做法如下：准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。
