碱多蒸出馒头发黄如何处理 (碱蒸馒头怎么不发黄呢)

碱多蒸出馒头发黄如何处理?

蒸馒头碱大了色泽发黄，涩口难吃，可用以下几种办法补救：（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

两锅馒头放一样的碱为什么一个黄一个不黄

1、黄是因为你在和面的时候加的碱量有点多，碱是用来中和面团中的二氧化碳；瘪则是发面时你的酵母用量较少，导致面团发酵时面团中的二氧化碳较少，不蓬松。

2、馒头里有碱，不均匀，而水蒸气属于弱酸性，酸碱中和的地方，馒头就会变黄。

3、碱放多了会导致面呈碱性，所以馒头会发黄。解决 *** 如下：发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

4、黄的原因就是苏打粉放多了，也会导致皮干 蒸久就黄，酵母越多黄的越快，一个小时以内基本不会黄，火力不足面发黏，漏油不会整个包子黄。糖不会黄。

5、蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

6、馒头发黄了，是用的纯碱(或食用小苏打)过量了。

蒸馒头怎样放苏打才使蒸出的馒头不带黄点?

所以新手建议用小苏打加白醋发面，蒸出来的馒头不仅好看蓬松，色泽嫩白，味道也好吃，有甜味有嚼头。另外，在发面时，加入适量的白糖、蜂蜜，都可以起到增香提鲜的作用，馒头蒸出来也会更松软美味。

蒸馒头的时候往面粉里加入小苏打，可以让馒头的口感更松软。因为小苏打遇到热蒸汽的时候会释放出二氧化碳，二氧化碳可以使馒头产生小气孔，从而使馒头变得更蓬松。小苏打在揉面团的时候就要加入，一般1斤面粉放5克小苏打即可。

发酵好的面团，揉成长条状，分割成小块，搓圆揉成馒头状。将搓好的馒头放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟即可。在蒸馒头的过程中，可以将一些葱花或芝麻撒在馒头上，这样可以增加馒头的香气和美味。

蒸出来的馒头发黄应该是碱面放多了。蒸馒头发面有老面发酵和酵母发酵两种 *** 。老面发酵的面比较吃碱，稍多放一些碱面。酵母发的面可以不放或者少放一些碱面，放一些碱面可以去除酵母的异味。

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