东北锅包肉正宗挂糊技巧老式锅包肉怎么挂糊
东北锅包肉正宗挂糊技巧老式锅包肉怎么挂糊
今天阿莫来给大家分享一些关于东北锅包肉正宗挂糊技巧老式锅包肉怎么挂糊 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。
2、锅包肉挂糊需要注意的细节很多，首先要选择土豆淀粉，调制好的淀粉糊要比平时的稠一些，建议淀粉糊里面加入小半勺熟油，再进行挂糊，这样炸出的锅包肉外皮更香酥。
3、还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。炸制：锅包肉要过两遍油。
4、锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。翻炒均匀，放入香菜既可出锅。
5、然后稍稍抖一抖，再裹一下，这样淀粉就能很均匀的挂在肉片上了，大家一定要注意的是，尽量要保证肉片上的淀粉要裹到均匀，如果有的地方没挂住淀粉，可能下锅炸时，没有淀粉的地方就会炸糊了。
1、锅包肉要想做出来味道好，挂糊是必经的一步，挂好糊后用油炸，口感酥脆。
2、面粉和淀粉是1：2的比例，然后加一个鸡蛋，先加一点点的水，不要一次加太多，然后顺着一个方向搅拌均匀，用筷子试试比较粘稠，然后再拿一片里脊肉片蘸一下，如果面糊能挂在上面比较多，不全滴下来就可以了。
3、说明调浆是比较好的。浆糊太稀或太稠都达不到这种效果。挂糊方法不对：腌制好的肉片沾一层干淀粉，这样容易挂上糊，沾好干淀粉接着挂淀粉糊。锅里油热后放入挂好糊的肉片，炸的时候要翻动避免肉片粘在一起。
4、锅包肉是哪个地方的菜准确来说锅包肉是东北的一道名菜，外表主要是金黄的且比较酥嫩，口味比较酸甜。
1、想要锅包肉炸出来能蓬松，那么挂糊的时候就要注意以下几点：糊浆调配建议是选择土豆淀粉，直接加水调制，谁不能一下子加太多，太稀就挂不住，*是慢慢加水，调到拉丝状态，用手捞起糊，直线缓缓向下流，调成这样比较合适。
2、制作步骤1将新鲜的猪通脊切成1厘米左右的肉片，用刀背敲打肉片两面。不用担心肉片切得有些厚，因为敲打后的肉片会变薄，而且口感很嫩。制作步骤2放入姜丝、料酒腌制十分钟。腌制肉片的时候我们来调面糊。
3、备料：猪肉切厚片，用盐，鸡精，胡椒粉、料酒拌匀腌制一下。青红椒切丝，大蒜切片、姜葱切丝备用。白糖3勺、白醋2勺、番茄酱2勺、生抽1勺、淀粉适量加入少许清水，调成一碗碗汁。
4、一个鸡蛋，5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感*。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
5、一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉黏度大，加水后发泡效果后，发泡效果越好，最后炸出的锅包肉越酥香。通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清，其实加入熟油效果*，不宜过多，小半勺即可。
1、做法：做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉*，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。
2、里脊肉切三毫米左右的片，加入少许盐、白胡椒、料酒腌制十分钟。胡萝卜、姜、葱、切丝备用。淀粉分成两份，一份加入水，不要太多，要让水淀粉变粘稠，水淀粉里放点油，油炸的时候就不会四溅啦。
3、锅包肉的做法第一步，备好里脊肉、胡萝卜、鸡蛋、生姜、撒算、葱、香葱、料酒、盐、糖、醋、酱油、淀粉和油。第二步，将里脊肉直接切片了，加上盐、料酒和鸡蛋清搅拌腌制。胡萝卜切丝，生姜和葱切丝，香葱切段。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
