蒸青蔊菜馒头怎么才不变色,青菜包子蒸出来菜怎么样才是绿色的,青菜包怎么做才是绿色
蒸青蔊菜馒头怎么才不变色,青菜包子蒸出来菜怎么样才是绿色的,青菜包怎么做才是绿色
青菜，水份比较大，作为馅料，碰到盐非常容易出水量。在制作馅料前，要把青菜先焯一下水。
小窍门焯水的方法：青菜，水份比较大，作为馅料，碰到盐非常容易出水量。在制作馅料前，要把青菜先焯一下水。
蒸包子让青菜保持绿色，可以通过以下方法：焯烫 青菜先用开水焯烫至变成深绿色，马上捞进盛有凉水的盆里过凉。之后用这样的青菜包包子，就不容易发黄了。加碱 青菜变黄是因为叶绿素和酸性物质发生反应，转变成脱镁叶绿素。
烧一锅开水，放一勺盐，把青菜汆烫10秒，捞出过冷水。过完凉水的青菜切碎。挤干水份。香菇和洋葱切丁。锅中放少量植物油，把香菇和洋葱炒软，加生抽调味。
青菜先用开水焯烫至变成深绿色，马上捞进盛有凉水的盆里过凉。之后用这样的青菜包包子，就不容易发黄了。加碱 青菜变黄是因为叶绿素和酸性物质发生反应，转变成脱镁叶绿素。
放少量的食用碱：可以在青菜馅中放少量的食用碱，可以使蒸熟后的包子颜色保持翠绿。碱的量不要多，否则会使面皮发黄。
青菜不变色的方法：青菜焯水。焯的水中放盐和油，菜的颜色会漂亮。焯水后，要过凉水。包子的皮要薄一点。蒸的时候不要过长。
在面团发酵的同时做馅料。蔬菜洗净后焯水，使其不出水。焯水时，在水中滴一点油，使蔬菜更绿。然后立即取出冷水太凉，这样蔬菜就不会变黄。去掉冷水，挤压后切碎。
小窍门焯水的方法：青菜，水份比较大，作为馅料，碰到盐非常容易出水量。在制作馅料前，要把青菜先焯一下水。
青菜先用开水焯烫至变成深绿色，马上捞进盛有凉水的盆里过凉。之后用这样的青菜包包子，就不容易发黄了。加碱 青菜变黄是因为叶绿素和酸性物质发生反应，转变成脱镁叶绿素。
制作步骤：烧一锅开水，放一勺盐，把青菜汆烫10秒，捞出过冷水。过完凉水的青菜切碎。挤干水份。香菇和洋葱切丁。锅中放少量植物油，把香菇和洋葱炒软，加生抽调味。
可以在包子里面放些小苏打，这样就可以不让青菜变色，从而不会影响口感。
