今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头皱巴巴怎么回事做的馒头皮皱是什么原因方面的知识吧,希望大家会喜欢哦
1、蒸馒头时表面皱巴巴的原因如下:用的面粉面筋太高,蒸馒头用的是低筋粉,中筋也可以,就是馒头会比较黄,弄不好也会塌。发酵时间太长包子太大,超过了负荷。火太猛,蒸的时间太长。
2、之一种现象:馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上蒸炉的蒸汽催的急。
3、面粉筋力太低或太高传统做法的馒头需要用中筋粉,“广东馒头”需要低筋粉,且面筋越低越好,对于传统做法来说皱缩现象是面筋太低, *** 结构无法支撑,使其收缩、塌陷。
4、可能有这几种原因:面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
1、面粉筋力太低或太高传统做法的馒头需要用中筋粉,“广东馒头”需要低筋粉,且面筋越低越好,对于传统做法来说皱缩现象是面筋太低, *** 结构无法支撑,使其收缩、塌陷。
2、可能有这几种原因:面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
3、蒸馒头时表面皱巴巴的原因如下:用的面粉面筋太高,蒸馒头用的是低筋粉,中筋也可以,就是馒头会比较黄,弄不好也会塌。发酵时间太长包子太大,超过了负荷。火太猛,蒸的时间太长。
4、之一种现象:馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上蒸炉的蒸汽催的急。
食材配比不合适面粉、酵母、水的配比为100:1:50,食材配比不合适会导致蒸馒头的时候,馒头发皱。蒸馒头的材料一般包括中筋粉、高效酵母和温水。蒸馒头的时候一定要维持材料之间的科学配比,否则会影响馒头的口感及外观。
可能有这几种原因:面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
之一种现象:馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上蒸炉的蒸汽催的急。
面粉筋力太低或太高传统做法的馒头需要用中筋粉,“广东馒头”需要低筋粉,且面筋越低越好,对于传统做法来说皱缩现象是面筋太低, *** 结构无法支撑,使其收缩、塌陷。
面团问题,在 *** 面食的时候,比较重要的就是揉面的 *** 和力道,若是没有揉到位,做出来的馒头也会出现发皱的情况。
面团没有揉到位面团没有揉到位会导致面团内部有气泡,从而导致蒸出来的馒头发皱。合格标准是要揉到面团内部没气泡,用刀将面团切开也没有气泡,外表光滑,有点粘手方可。
面粉筋力太低或太高传统做法的馒头需要用中筋粉,“广东馒头”需要低筋粉,且面筋越低越好,对于传统做法来说皱缩现象是面筋太低, *** 结构无法支撑,使其收缩、塌陷。
面团发酵稀软、松散,则是发酵过度,就是用酵母发面也要加碱,或加入干面粉,重新发酵。揉面(或馒头胚)要细心、彻底,不能残存干面粉,才能排出面团内气体,形成网状结构,增加筋力度。
之一种现象:馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上蒸炉的蒸汽催的急。
在 *** 馒头的揉制过程中,面团中间的蜂窝状小孔被挤压,空气被排出一部分,让面之间的空隙变小。这时候直接上锅蒸,就会导致馒头做出来比较硬,表面发皱。
1、食材配比不合适面粉、酵母、水的配比为100:1:50,食材配比不合适会导致蒸馒头的时候,馒头发皱。蒸馒头的材料一般包括中筋粉、高效酵母和温水。蒸馒头的时候一定要维持材料之间的科学配比,否则会影响馒头的口感及外观。
2、蒸馒头时表面皱巴巴的原因如下:用的面粉面筋太高,蒸馒头用的是低筋粉,中筋也可以,就是馒头会比较黄,弄不好也会塌。发酵时间太长包子太大,超过了负荷。火太猛,蒸的时间太长。
3、可能有这几种原因:面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
4、之一种现象:馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上蒸炉的蒸汽催的急。
5、面粉质量,若是刚蒸出来的馒头皱巴巴的,那么多半是面粉质量太差的缘故,面粉质量太差就会导致整锅馒头蒸出来不好看,通常解决办法就只有更换质量好的面粉,一般选用高筋面粉、酵母以及温水就能做出好看又松软的馒头了。
本文到这结束,希望上面文章对大家有所帮助