怎样烧鱼不粘锅 (烧鱼不粘锅的技巧)
怎样烧鱼不粘锅 (烧鱼不粘锅的技巧)
1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。洗净的鱼(大的节成鱼块)，使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
1、方法六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
2、先将鱼洗净，沥干水分，切好鱼片或整块，用厨房纸吸掉鱼片上多余的水分，再抹上适量干淀粉，可以让鱼的表面更加干燥，避免鱼与锅面黏合。同时，在鱼上涂上少量油，防止鱼肉过于干燥。
3、煎鱼不粘锅也不掉皮的方法有加食盐、裹鸡蛋液、姜汁刷锅、加白糖、裹面粉。
具体方法有多个，最简单的是用厨房用纸擦干鱼身表面的水分；也可以轻轻的拎起鱼尾，在鱼的两面都撒上一层薄薄的面粉。这样能在鱼表面形成一层保护膜，避免鱼肉直接接触锅底，自然也不会粘锅了。炖鱼前先滑锅。
在烧鱼之前，用食盐和料酒把鱼腌渍一下再下油锅，也是一种防止粘锅的好方法。在烧鱼之前，现在锅里炒一道青菜，并且不要放酱油。炒好菜盛出后，不要洗锅，直接将油倒在锅里。
在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
怎样做红烧鱼不粘锅第一：可以先用生擦拭锅底，再锅子烧热后，用生姜切面擦拭锅底可以降低粘锅几率。第二：煎鱼的时候，火候中等，让锅中的热度足够，才能够防止鱼皮不会黏连在锅底。
在锅中倒入橄榄油，在油中可以放入一些盐，然后将油烧热，把鱼放进去煎一下，要将油转满锅壁之后再放入鱼，这样的话鱼就不会粘锅。再将鱼放入锅中，不要立刻进行翻动。
先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
做红烧鱼不粘锅的方法：将锅洗净擦干并将其烧热，不会粘锅。用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后倒入油加热。油热再煎鱼，鱼皮不会粘锅。
煎鱼先抹点油。鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，煎鱼时鱼皮容易粘锅。是给鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。
另外就是厨具的选择，厨艺一般的，*选用不粘锅，这样可以弥补火候和油温掌握不好的缺陷，不至于煎鱼粘锅、破皮。还有就是煎鱼的时间一定要注意。
1、锅及油温 煎鱼时*选择铁锅，铁锅的蓄热性好，温度稳定，鱼的受热稳定就不容易粘锅和松散。
2、方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
3、，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
