豆瓣酱怎么做好吃又香(豆瓣酱的制作方法)
豆瓣酱怎么做好吃又香(豆瓣酱的制作方法)
炒豆瓣酱的油脂一般选用菜油，可以加一点鸡油和火锅老油。比较常用的辅料就是姜、蒜、葱和五香料(包含花椒)。姜要拿出一部分切片(用在提炼菜油的时候去生味)，另一部分姜可以切碎使用。
豆瓣酱的做法 把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。
南方的豆瓣酱主要是以蚕豆、辣椒、食盐等等的食材发酵而成，味道上也是有很大的区别。我们常吃的豆瓣酱有郫县豆瓣酱、云南豆瓣酱等等，这些豆瓣酱味道上都是有差异的。
搅拌后，倒入豆瓣菜继续搅拌，然后倒入适量的油，然后放入罐中，清理罐口周围，盖上盖子，等待发酵。
最后一步就是倒入准备好的生菜籽油。菜籽油倒入豆瓣酱之后密封保存可以食用2年。生菜籽油也会让豆瓣酱越来越香。做豆瓣酱*的比例是10斤辣椒配1斤蚕豆瓣、0.5斤鲜花椒、0.5斤生姜、1斤菜籽油、5斤盐、白酒50ml。
先将发霉的豆瓣在流水下稍微洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量，大火烧开，关火。
做酱第一步就是做霉豆瓣，首先要将劈好的豆瓣儿放水里泡软，能轻松的将豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎么判断呢？妈妈通常用手来感知，取一片豆瓣，放两个手指间，往中间捏，有韧性却又不容易捏断。
需要将豆瓣泡开发酵，然后晒干待用。拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉，然后拌入到豆瓣中，让豆瓣充分发涨变软。挪到太阳底下凉晒2个小时左右，增加热量便于发酵，同时去掉盐水中多余的水分。
最后只需用汤勺把锅中的所有食材，给它翻拌均匀，再往锅中加入两斤的纯菜籽油，再次搅拌均匀，就可以了。做好以后的豆瓣酱，要将其放到坛子中或者是玻璃罐中，密封发酵半个月左右，就能让其味道变得非常醇香。
豆瓣酱也叫蚕豆酱，原盛产于四川地区，采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品。蚕虫也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。
