1、(1)如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。(2)可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。
(1)如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。(2)可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。
加盐。来不及等待的情况下,可以在面团里面加入一些食用盐,盐可以和碱发生化学反应。让馒头蒸出来之后没有碱味也没有酸味。
如果发面碱大了,可以通过以下方法进行补救: 增加面粉质量:如果在和面的过程中发现面碱发的过大,可以增加面粉的质量,同时减少碱的用量,这样可以降低面碱的浓度,达到所需的口感效果。
方式 二 若碱加得的确许多,可适度加些发面,也叫老面,另外得加些生面,再次揉和在一起。
1、(1)如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。(2)可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。
2、蒸馒头碱放多了补救方法有哪些 方式 三 若馍馍出笼后发觉蒸发黄,可马上将炒锅水舀出一部分,随后向锅内倒进一些醋,再用慢火做馒头10~15分钟后,碱与酸反映,馍馍就皮肤变白,并且不容易有异味。
3、若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时要加些生面,重新揉和在一起。因为,在单位体积内,老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。
1、(1)如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。(2)可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。
2、方式 二 若碱加得的确许多,可适度加些发面,也叫老面,另外得加些生面,再次揉和在一起。
3、蒸馒头碱放多了的补救办法如下:如果碱放得多了,应该等上一段时间再继续蒸,静静地放着先不要动它,让面团里面大部分碱挥发掉。如果时间来不及,可把温度提高到28℃让面团里面的酵母菌迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸。
4、加醋。 如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄,可以在蒸馒头的水中,倒入2-3汤匙食醋,再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟,这时碱与酸发生反应,馒头就会变白了,而且不会有酸味。延长发酵时间。
5、发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。
1、加入面粉:如果碱放多了,可以适当添加一些面粉。这样可以中和一部分碱性,使馒头的口感更加适中。需要注意的是,添加的面粉量要适中,以免馒头变得过软。 加入适量的水:在添加面粉的同时,可以适当加入一些水。
2、蒸馒头碱放多了的补救办法如下:如果碱放得多了,应该等上一段时间再继续蒸,静静地放着先不要动它,让面团里面大部分碱挥发掉。如果时间来不及,可把温度提高到28℃让面团里面的酵母菌迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸。
3、如果面团发黄,碱味太大,就可以把面团多放置一会,晚一些时候再去蒸馒头。如果小苏打放的不是特别多,碱味就可以跑出去。如果小苏打放的特别多,这招就不好使了。
4、发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。