蒸馒头不缩怎么办,怎么蒸馒头不塌陷,不回缩?

2023-11-19 23:49:44 体育资讯 admin

蒸馒头怎么不塌陷不萎缩

1、中筋面粉介于低筋和高筋之间,筋度和黏度比较均衡。很适合做馒头。揉搓排气不到位,出锅的馒头会塌陷。揉面至少10分钟,揉胚光滑不粗糙。 馒头胚自然醒发一定的时间。 冬季40分左右,夏季不得超过20分钟。

怎么蒸馒头不塌陷,不回缩?

1、蒸馒头防止瘪塌的方法是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。凉水上锅 蒸馒头,凉水上锅再开火蒸*,若是用热水上锅,肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温,不可急火攻心。

2、不要马上开锅:很多人在馒头蒸好之后会马上开锅,这样容易馒头温度突然下降,馒头内外气压不同,从而出现回缩的现象,所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。

3、首先,要注意面团的发酵时间和温度。发面时间过长和温度过高都会导致面团过度发酵,从而影响馒头的品质。建议在通风良好的地方,温度适宜的情况下进行发酵,掌握好发酵时间,避免过长和过短。其次,水的用量也很重要。

4、馒头蒸好后,先不要着急打开锅盖,等个三四分钟,锅内温度降下来再开盖。不然锅内外温差大,马上开盖的话,热胀冷缩容易使馒头回缩。不过,等这几分钟也有缺点,锅内的水容易滴到馒头上。用竹制的笼屉效果好些。

5、馒头摆的稀一些,确保蒸汽正常流通。根据馒头大小,家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间,过长、过短都不好。蒸好的馒头不要立即打开锅盖,关火后4到5分钟再打开馒头就不会回缩。以下是蒸馒头的做法。

蒸馒头时,怎样做才可以让馒头蓬松香软不塌陷呢?

温水:使用温水和面可以使酵母更快地激活,并且使面团的温度更加适宜,不会过度发酵或硬结。牛奶或鸡蛋:这些成分可以使面团的质地更加柔软,使馒头更加美味。具体步骤如下:将酵母、糖、牛奶或鸡蛋放入温水中,搅拌均匀。

需要注意二次发酵很关键,当面团揉成型后,还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用。

使用锅盖留有气孔的蒸锅,有利于气体交换,防止馒头塌陷。馒头蒸好后,先将灶关至小火1到2分钟后再完全熄灭,等待2分钟后掀开锅盖,可以防止馒头塌陷。

今天呢,就把蒸馒头蒸包子需要的几个小技巧分享给大家,还要牢记发面时多放一样,这样馒头包子出锅才和外面卖的一样,香甜可口,白白胖胖,蓬松暄软不塌陷。

蒸馒头怎样能防止缩小

蒸馒头防止瘪塌的方法是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。凉水上锅 蒸馒头,凉水上锅再开火蒸*,若是用热水上锅,肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温,不可急火攻心。

大火、沸水蒸15分钟。(视馒头大小而定,一般10分钟就差不多。

发酵温湿度控制:一般温度控制在40度以内,湿度为75,一般要达到要求达到原面团的2倍大,但也不能发过了,发过就成“老肥。

下次蒸馒头的时候,可以通过火候调整,比如说了解自家火势厉害,把这次蒸缩馒头的地方空下来,或者开锅后火势小一点。

在家蒸馒头时,若不想馒头回缩,需要掌握哪些技巧?

不要马上开锅 很多人在馒头蒸好之后会马上开锅,这样容易馒头温度突然下降,馒头内外气压不同,从而出现回缩的现象,所以蒸好馒头之后建议等3-5分钟之后再开锅。

首先,要注意面团的发酵时间和温度。发面时间过长和温度过高都会导致面团过度发酵,从而影响馒头的品质。建议在通风良好的地方,温度适宜的情况下进行发酵,掌握好发酵时间,避免过长和过短。其次,水的用量也很重要。

馒头蒸好后,先不要着急打开锅盖,等个三四分钟,锅内温度降下来再开盖。不然锅内外温差大,马上开盖的话,热胀冷缩容易使馒头回缩。不过,等这几分钟也有缺点,锅内的水容易滴到馒头上。用竹制的笼屉效果好些。

最后馒头在蒸好后,不要着急掀开锅盖,一定要等个7分钟左右,这样做的目的就是避免馒头遇到冷空气,出现热胀冷缩,而闷一会可以让锅内的馒头温度降下来,减少了温差所造成的体积回缩。

虚蒸环节:时间到后不要着急取出,特别是蒸制时间比较短的馒头,关火后一定要在锅内搁置3-5分钟(也叫虚蒸),此时要把门窗关好,再打开锅盖。

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