镇江肴肉在江苏非常有名,它的制作方式是什么呢 (镇江特产肴肉)

镇江肴肉在江苏非常有名,它的制作方式是什么呢?

1、再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。 菜系：江苏原料：猪前腿750克。

镇江的肴肉据说是用硝做的,吃多了不会中毒吧??

1、亚硝酸盐的危害很大，短时间内摄入大剂量亚硝酸盐可以导致急性中毒。成年人摄入0.3至0.5克亚硝酸盐可以导致中毒，摄入3克为致死剂量，而儿童就更低一些，同样摄入亚硝酸盐，孩子可能出现中毒现象。

2、“硝”：亚硝酸钠，致癌物质哦 但在传统的肉类加工时会有用到它，能增加肉的色泽鲜艳度，还有一定的保鲜防腐作用。在腌制肉类食品时有用，例如：灌香肠、腌制腊肉、熏肉、肴肉等。但要总量控制：小于0.2~1%。

3、镇江肴肉用的硝是食用硝，学名就叫“亚硝酸钠”，化学成分为硫酸钠晶体。

4、寒、咸，早就被确定为致癌物质之一，虽然没有明令禁止用于肉食品加工，对其用量却有着严格的控制，在一些企标里就明确规定每10斤肴肉最多只能用50 克硝，而且，不允许按正比例地往上增加其用量。

肴肉镇江人为啥读小肉

1、因为在镇江话里，“肴”肉念“xiao”的二声。肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味稍有不同。

2、水晶肴肉读yáo。水晶肴肉，肴读yáo，又名水晶肴蹄，是江苏镇江区汉族传统名菜，属于苏菜系，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。

3、肴肉的读音yáo ròu 资料拓展：镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江地区传统名菜。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀。烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。

4、韵母：ao、ou；声调：二声、四声。肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味稍有不同。

5、这是一种不规范的叫法。是狭义的肴肉。是指用作料把肉煮熟，当做肉肴来吃。

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