蒸馒头用酵头发面怎么样,酵母和老面相比用哪种发面更营养?
蒸馒头用酵头发面怎么样,酵母和老面相比用哪种发面更营养?
经常吃酵母蒸的馒头不会对身体有损害，因为我们蒸馒头使用的酵母里面含有多种维生素，矿物质以及酵母真菌，酵母真菌本身就是一种微生物，我们买到的干酵母就是制作商将酵母真菌烘干之后做成的干性酵母粉，这种干性酵母粉方便保存。
1、酵母和老面都是制作面包的发酵剂，不同的是酵母是单一的微生物，而老面则包含多种微生物，包括酵母和乳酸菌等。在营养上，老面的优势更加明显。老面中的微生物能够将面粉中的淀粉转化为更易于消化的营养物质，例如氨基酸。
2、酵母馒头相比老面馒头更加健康。老面馒头多是将上一次制作的面团的一小部分保留下来，直到下一次做馒头的时候，这个面团将被一直保存。
3、酵母和老面发面较为营养是属于使用酵母蒸的馒头营养价值更高一些，用老面蒸馒头是以前的老旧方法，而且用老面。
1、面粉发酵原理是：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
2、酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。无论是有氧无氧都会产生二氧化碳，二氧化碳受热膨胀，将小细孔撑得更大，所以面团就发大了。
3、馒头原材料是面粉，干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。
4、发面，在此特指将面食固态体积放大性改变的过程。即膨松、胀大。从发面所用的原料及其相应的发面原理我们可以将发面分为生物发酵法和化学膨松法两类。
