全款买的大馒头怎么蒸的,商店里买的白白的馒头是怎么蒸出来的?为什么我的总是不白?
全款买的大馒头怎么蒸的,商店里买的白白的馒头是怎么蒸出来的?为什么我的总是不白?
然后清洗干净双手，把搅拌好的粉揉成团，再用保鲜膜封好，等它发酵，需要30-40分钟。把发酵好的面团再次揉捏一会，揉成馒头的形状。
原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。正确方法：取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。
第二，蒸馒头时碱太大当然也有一些影响馒头颜色的因素，并不在于面粉本身，因为蒸馒头首先要发肥，发肥的话就要用到酵母粉或者家里用的老肥，这个时候如果肥中碱太大了。
(2)和面时间，和面时间过长会破坏面团的面筋网络结构，面团内有水渗出，甚至出现包子馒头不起个或皱缩等现象，从而使白度下降。和面时间不足物料难以混合均匀，或者面筋没有达到扩展状态，也不能出现较高的白度。
当然也有一些人在做馒头的时候会在里面加入一些添加剂，比如说可以在面粉里面加入适量的增白剂，这应该是很多店铺常用的一种手段，所以做出来的馒头总是白白胖胖的。
（如果不喜欢圆形，就将切好对于同一种面粉不同人做出来可能黑白程度不一样。这个要看蒸馒头人的技术和手艺了，比如放的酵母的多少的差异。俗话说，三分手艺，七分火候。*刚开始大火蒸多来的馒头酥松。
1、做馒头和面时，不要放太多水，尽量少水。醒发后，它们应该坚硬而结实。制作馒头的最后一个过程是一边揉面团，一边继续向每层面条中添加干面粉。由于每层的面都有撒的干面粉所以不会粘住，因此自然会分层。
2、注意摆放的间距，不要离得太近，要不一遇热馒头会膨胀起来，挤到一起，就容易把馒头皮粘掉，出锅的时候。所以摆放的时候，要隔一定的距离放。蒸之前揉面的时候，先把锅烧上水热上，把屉布子铺好。
3、不够结实细腻的原因是，俺实在揉不动了，勉强算得山东大馒头吧。原料：500克面粉，约250ML水，6克酵母。操作步骤：第一步：提前半小时把酵母用适量温水化开。
4、如果掌握好以上几点，自己在家蒸出的馒头完全可以是白白胖胖滴 最后再回答朋友：在外头买的一个个白白胖胖的大馒头是怎么做出来的呢？ 1，专业蒸馒头的店铺，多数是用老面肥发面的，这样能节约成本，而且是天天在做，技术已经完全熟练。
5、用水化一点食用碱均匀的倒在面里，面板上放上干面粉，把和好的面团放到板上开始揉面。当然是力道越大，揉的时间越长蒸出来的馒头越好吃了。也没有什么一定的比例，看和好的面的软硬来定再添多少面粉。
6、说到馒头，我想每个人都会熟悉的，尤其是北方人。北方人对馒头的热爱与南方人对大米的热爱是一样的。没有馒头，他们一天不能吃三顿饭。即使在北方，他们早餐也吃大馒头。我们每个人都能做出又白又香的大馒头。
1、蒸馒头的做法：酵母溶入温水中，搅拌均匀，把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀成棉花片。
2、发面。馍店发面，是一次性和半袋或一袋，都是在和机中进行的。面粉中加温水、老面(或酵母)与手工和面，只是量多少而不同。
3、首先要准备优质的高筋道面粉、发酵粉，还有做馒头需用的案板，案板大一点用起来会更加方便哦。如图，取适量面粉，用发酵粉和清水搅拌均匀后放进面粉里，然后把面粉揉制成光滑的面团，用保鲜膜盖上面团，静置发酵两个小时。
4、请点击输入图片描述 按面包机发面功能，1个半小时面团发好 再按和面功能加干面粉揉面15分钟。从面包机拿出面团，做成馒头胚。凉水上锅醒五分钟，开火蒸25分钟。
我们把揉好的面，盖上保鲜膜，放置温暖的地方进行发酵，然后切成小面团上锅蒸。此时，最关键的一步是，我们要事先在蒸格四周放上少量桔皮丝，然后在把馒头放在蒸格上蒸，这样蒸出来的馒头会有清香的味道，口感也很棒。
蒸馒头和面的时候，水要一点一点的加，边加入边搅拌，面一定要醒发好，醒发至原来的两倍大，只有面团醒发好了，蒸出来的馒头才会蓬松暄软又好吃。
按说明用量，冬天可稍多些。 酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
把馒头放在温暖处或热水锅中或发酵箱中发酵，成变大变轻，用热开火大气蒸15钟左右既熟。第二先怀念过去味道做法。
面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
馒头摆上蒸锅，冷水上锅煮，可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，在把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，*是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。
笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
兑碱检查法：若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。
老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。和面时，一半的水量用啤酒来代替，啤酒中的酶能使馒头进一步发酵，蒸好后格外松软。
